Valrhona Ганаш за Тарт
0 Comments
| Съставки | Грамаж |
| Бита сметана 35% | 400 г |
| Инвертна захар | 65 г |
| Пудра захар | 250 г |
| Valrhona Арига Лакте 38% | 970 г |
Начин на приготвяне:
| Битата сметана и инвертната захар (глюкозо-фруктозен сироп) се затоплят до завиране. Постепено изсипете течният шоколад, като разбърквате силно и продължително. Целта е сместа да придобие бляскавост и стане хомогенна. В зависимост от предназначението, може да се използва в течно състояние или да се изчака да се сгъсти. |