Ганаш с Шоколад Valrhona
0 Comments
| Грамаж | Съставки |
| 560 г | Животинска сметана 35% |
| 95 г | Инвертна захар |
| 560 г | Valrhona Tropilia 53% |
| 95 г | Масло |
| Начин на приготвяне: | |
| Разтопете кувертюраTROPILIA. Оставете сместа от сметана и инвертна захар да заври и добавете разтопения кувертюр на няколко пъти. С гумена шпатула разбъркайте, за да получите гладка, лъскава и еластична текстура. Завършете емулсията с помощта на блендер, като трябва да внимавате да не добавите въздух. След като ганашът достигне 35-40 ° C, добавете нарязаното на кубчета масло и смесете. Изсипете веднага във форма и оставете да стегне. |