Ганаш с Шоколад Valrhona
0 Comments
| Съставки | Грамаж |
| Животинска сметана 35% | 560 г |
| Инвертна захар | 95 г |
| 740 г Tropilia Dark 53% или Tropilia Dark 70 % – 535 г |
560 г |
| Масло | 95 г |
| Начин на приготвяне: | |
| • Разтопете кувертюраTROPILIA 53% или 70%; • Оставете сместа от сметана и инвертназахарда заврии добаветеразтопения кувертюр на няколкопъти; • С гумена шпатула разбъркайте, за да получите гладка, лъскава и еластична текстура; • Завършете емулсията с помощта на блендер, като трябва да внимавате да не добавитевъздух; • След като ганашът достигне 35-40 ° C, добавете нарязаното на кубчета масло и смесете; • Изсипете веднага във формаи оставете да стегне. |
|