Гъвкав ганаш с малина
0 Коментари
| Грамаж | Съставки |
| 369 г | Сметана Elle&Vire 35% |
| 40 г | Глюкоза |
| 60 г | Мед |
| 2,6 г | Агар-агар |
| 200 г | Малиново пюре “Boiron” |
| 2 г | Листа желатин |
| 260 г | Шоколадов кувертюр Caribe 66% Valrhona |
| 30 г | Концентрирана паста малини Sosa |
| Начин на приготвяне: | |
| Завираме сметана, глюкоза, мед, пюре малини и агар, махаме от огъня и прибавяме предварително хидратираният и изкиснат желатин, изсипваме върху разтопения ковертюр и емулсионираме правилно, прибавяме концентрираната паста от малини и изсипваме във форма с височина 1см, оставяме да кристализира в хладилник. Режем парче гъвкав ганаш 10см дълъго, 1,5см широко на 1см високо и го слагаме в средата на чинията във формата на виеща се змия. Разполагаме различни десерти и украси на случаен принцип. Идеи за украси може да видите в следващите ни рецепти. |