За тестото и еклерите:

Завираме на котлона млякото, водата, захарта, солта и маслото, като заври добавяме брашното, бъркаме около 3 мин, слагаме сместа в ланетарният миксер и добавяме яйцата малко по-малко докато не постигнем гладко тесто. Слагаме тестото в сладкарски пош с накрайник и правим линии с 10см дължина. Печем на 180ºC за 20-25мин.

За шоколадово кремю с босилек:

Завираме млякото, сметаната и босилека, като заври затапваме с фолио и инфусираме за 5 мин, без да прецеждаме изсипваме върху жълтъците и готвим до 83°C , добавяме предварително хидратирания и изкиснат желатин, прецеждаме и изсипваме на няколко пъти върху разтопения шоколад ,емулсионираме и оставяме да почине за 24 часа.

За крем от маракуя и маскарпоне:

Смесваме всичко без маскарпонето, пасираме добре и загряваме до завиране, пасираме отново, прецеждаме и оставяме да изстине. С помощта на планетарен миксер интегрираме маскарпонето в крема. Слагаме го в сладкарски пош.

За маршмелоу от кокос:

Разбиваме добре пюрето кокос и албумин с пасатор и разбиваме в планетарен миксер. По същото време сготвяме глюкозата и захарта до 130°C, махаме от котлона и добавяме предварително хидратираният и изкиснат желатин. Добавяме на тънка стуйика сиропа в меренга от кокос (който трябва да е напълно разбит). Продължаваме да разбиваме докато сместа не стане хладка, прибавяме капките аромат от кокос. Слагаме сместа в пош и правим линии върху предварително напудрена силиконова хартия с микс от нишесте и печени кокосови стърготини.

Завършване и презентация:

Издълбаваме готовият еклер и го пълним с кремюто от бял шоколад и босилек. Добавяме крема от маракуя и маскарпоне и завършваме с няколко възела от кокосов маршмелоу.