Тарталети с Карамел и Ядки
0 Comments
| Грамаж | Съставки |
| За тарталети: | |
| 250 г | Брашно |
| 94 г | Захар |
| 30 г | Бадемово брашно |
| 2 г | Сол |
| 125 г | Масло |
| 1 бр | Яйца |
| За карамел: | |
| 150 г | Захар |
| 300 г | Високомаслена сметана |
| 60 г | Краве масло Corman |
| 170 г | Valrhona Живара 40% |
| 40 г | Орехи |
| 40 г | Пекани |
| 40 г | Лешници |
| 40 г | Шам фъстък |
| 40 г | Фъстъци |
| Начин на приготвяне: | |
| Бадемови тарталети: Разбийте прахообразните съставки със студеното масло на кубчета. Веднага след като сместа стане напълно гладка, добавете студените яйца. След като получите равномерно тесто оставете в хладилник или разстелете веднага и печете 150 ° C. Карамел с ядки: Направете сух карамел със захарта. След като достигнете желания карамелен цвят, деглазирайте със сметаната. Добавете маслото в карамела и след това го оставете да се охлади до 70-75 ° C. Постепенно изсипете горещата течност върху шоколада разбърквайки в центъра с гумена шпатула, за да получите гладка, лъскава и еластична текстура, признак на добре започналата емулсия. Запазете текстурата до края на миксирането. Добавете печените ядки. Завършване: След като черупките на тарталетките са изпечени, нанесете малко какаово масло в тях. Когато карамелът добре покрие ядките (при около 25-28 ° C), напълнете черупките на тарталетките с около 70 г карамел с ядки. Оставете карамела да стегне. |