Lorem ipsum dolor amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor massa. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus.

Baker

Follow Us:

Тарталети с Карамел и Ядки

Грамаж Съставки
За тарталети:
250 г Брашно
94 г Захар
30 г Бадемово брашно
2 г Сол
125 г Масло
1 бр Яйца
За карамел:
150 г Захар
300 г Високомаслена сметана
60 г Краве масло Corman
170 г Valrhona Живара 40%
40 г Орехи
40 г Пекани
40 г Лешници
40 г Шам фъстък
40 г Фъстъци

 

Начин на приготвяне:
Бадемови тарталети: Разбийте прахообразните съставки със студеното масло на кубчета. Веднага след като сместа стане напълно гладка, добавете студените яйца. След като получите равномерно тесто оставете в хладилник или разстелете веднага и печете 150 ° C. Карамел с ядки: Направете сух карамел със захарта. След като достигнете желания карамелен цвят, деглазирайте със сметаната. Добавете маслото в карамела и след това го оставете да се охлади до 70-75 ° C. Постепенно изсипете горещата течност върху шоколада разбърквайки в центъра с гумена шпатула, за да получите гладка, лъскава и еластична текстура, признак на добре започналата емулсия. Запазете текстурата до края на миксирането. Добавете печените ядки. Завършване: След като черупките на тарталетките са изпечени, нанесете малко какаово масло в тях. Когато карамелът добре покрие ядките (при около 25-28 ° C), напълнете черупките на тарталетките с около 70 г карамел с ядки. Оставете карамела да стегне.