Lorem ipsum dolor amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor massa. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus.

Baker

Follow Us:

Тарталети с Карамел и Ядки

Съставки  Грамаж
Бадемови тарталети
250 г брашно
94 г захар
30 г бадемово брашно
2 г сол
125 г масло масло
50 г яйца
Карамел с ядки
150 г захар
300 г високомаслена сметана
60 г масло
170 г JIVARA 40% млечен шоколад
40 г орехи
40 г пекани
40 г лешници
40 г шам фъстък
40 г фъстъци
Начин на приготвяне:
Бадемови тарталети:
Разбийте прахообразните съставки със студеното масло на кубчета. Веднага след като сместа стане напълно гладка, добавете студените яйца. След като получите равномерно тесто оставете в хладилник или разстелете веднага и печете 150 ° C.
Карамел с ядки:
Направете сух карамел със захарта. След като достигнете желания карамелен цвят, деглазирайте със сметаната. Добавете маслото в карамела и след това го оставете да се охлади до 70-75 ° C. Постепенно изсипете горещата течност върху шоколада JIVARA 40% разбърквайки в центъра с гумена шпатула, за да получите гладка, лъскава и еластична текстура, признак на добре започналата емулсия. Запазете текстурата до края на миксирането. Добавете печените ядки.
Завършване:
След като черупките на тарталетките са изпечени, нанесете малко какаово масло в тях. Когато карамелът добре покрие ядките (при около 25-28 ° C), напълнете черупките на тарталетките с около 70 г карамел с ядки. Оставете карамела да стегне.