Мус Ариага
0 Comments
| Грамаж | Съставки |
| 100 г | Бадемово брашно |
| 60 г | Агаве сироп |
| 170 г | Valrhona Ариага 59% |
| 270 г | Пълномаслено мляко |
| 5 г | Агар агар |
| Начин на приготвяне: | |
| Бадемови кристали: Загрейте фурната до 140-150°C. Внимателно смесете бадемовото брашно със сиропа от агаве, докато се усети като марципан. Между две парчета пергаментова хартия разточете тестото на възможно най-тънко (1 мм). Свалете горния лист и печете 7‑8 минути, до златисто. Съхранете на сухо място. Шоколадов крем: Смесете агар агар и млякото заедно в тенджера. На слаб огън оставете да заври. Поставете шоколада в купа. На три, четири пъти изсипете горещото мляко и агар агар върху шоколада като рабърквате след всеки път. Блендирайте, докато сместа придобие бляскав вид и еластичност. Изсипете емулсията в малки купички и съхранете на стайна температура. Залепете парченца бадемови кристал върху шоколадовия мус. |