Lorem ipsum dolor amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor massa. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus.

Baker

Follow Us:

Мус Ариага

Съставки Грамаж
Бадемово брашно 100 г
Агаве сироп: 60 г 60 г
Шоколад Valrhona Ариага 59% 170 г
Пълномаслено мляко 270 г
Агар агар: 1 ч. л.
Начин на приготвяне:
Бадемови кристали:
Загрейте фурната до 140-150°C. Внимателно смесете бадемовото брашно със сиропа от агаве, докато се усети като марципан. Между две парчета пергаментова хартия разточете тестото на възможно най-тънко (1 мм). Свалете горния лист и печете 7‑8 минути, до златисто. Съхранете на сухо място.
Шоколадов крем:
Смесете агар агар и млякото заедно в тенджера. На слаб огън оставете да заври. Поставете шоколада в купа. На три, четири пъти изсипете горещото мляко и агар агар върху шоколада като рабърквате след всеки път. Блендирайте, докато сместа придобие бляскав вид и еластичност. Изсипете емулсията в малки купички и съхранете на стайна температура.
Залепете парченца бадемови кристал върху шоколадовия мус.