Крем Ariaga (Cremeux)
0 Comments
| Грамаж | Съставки |
| 1 кг | Яйчен крем |
| 6 г | Желатин |
| 630 г | Valrhona Ариага Бял 30% |
| Начин на приготвяне: | |
| Рецептата за яйчен крем може да намерите в предишната публикувана рецепта. Когато основният крем е горещ и прецеден, добавете разтворения желатин. Използвайте шпатула, за да смесите с ARIAGA WHITE 30% шоколад, докато получите гладка, лъскава и еластична текстура. Завършете емулсията с помощта на блендер, като трябва да внимавате да не добавите въздух и да поддържате температурата над 35°C (макс. 45°С). Тази техника гарантира, че кремът винаги ще бъде гладък, дори след размразяване. |