Крем Ariaga (Cremeux)
0 Comments
| Съставки | Грамаж |
| Яйчен крем | 1 кг |
| Желатин | 6 г |
| Ariaga White 30% | 630 г |
| Начин на приготвяне: | |
| • Когато основният крем е горещ и прецеден, добавете разтворения желатин. Използвайте шпатула, за да смесите с ARIAGA WHITE 30% шоколад, докато получите гладка, лъскава и еластична текстура. • Завършете емулсията с помощта на блендер, като трябва да внимавате да не добавите въздух и да поддържате температурата над 35°C (макс. 45°С). Тази техника гарантира, че кремът винаги ще бъде гладък, дори след размразяване. |
|