Глазура с Черен Шоколад
0 Comments
| Грамаж | Съставки |
| За ганаш: | |
| 560 г | Valrhona Tropilia 53% |
| 535 г | или Valrhona Tropilia 70% |
| 560 г | Животинска сметана 35% |
| 95 г | Масло |
| 95 г | Инвертна захар |
| За глазура: | |
| 580 г | Valrhona Tropilia 53% |
| 680 г | или Valrhona Tropilia 70% |
| 450 г | Животинска сметана 35% |
| 1,2 кг | Absolu Cristal Neutral Glaze |
| Начин на приготвяне: | |
|
За Ганаша: Разтопете кувертюра TROPILIA 53% или 70% . Оставете сместа от сметана и инвертна захар да заври и добавете разтопения кувертюр на няколко пъти. С гумена шпатула разбъркайте, за да получите гладка, лъскава и еластична текстура. Завършете емулсията с помощта на блендер, като трябва да внимавате да не добавите въздух. След като ганашът достигне 35-40 ° C, добавете нарязаното на кубчета масло и смесете. Изсипете веднага във форма и оставете да стегне. За Глазурата: Направете ганаш следвайки указанията по – горе. Добавете ABSOLU CRISTAL NEUTRAL GLAZE в края на процеса на смесване.Прецедете. |