Глазура с Черен Шоколад
0 Comments
| Съставки за ганаш | Грамаж |
|
TROPILIA DARK 53 % КУВЕРТЮР |
560 г |
| или TROPILIA DARK КУВЕРТЮР 70% | 535 г |
| Животинска сметана 35% | 560 г |
| Масло | 95 г |
| Инвертна захар | 95 г |
| Съставки за глазура | Грамаж |
|
TROPILIA DARK 53 % КУВЕРТЮР |
580 г |
| или TROPPILIA DARK 70% КУВЕРТЮР | 680 г |
| Животинска сметана 35% | 450 г |
| Absolu Cristal Neutral Glaze | 1,2 кг |
| Начин на приготвяне: | |
| За Ганаша: • Разтопете кувертюра TROPILIA 53% или 70% . • Оставете сместа от сметана и инвертна захар да заври и добавете разтопения кувертюр на няколко пъти. • С гумена шпатула разбъркайте, за да получите гладка, лъскава и еластична текстура. • Завършете емулсията с помощта на блендер, като трябва да внимавате да не добавите въздух. • След като ганашът достигне 35-40 ° C, добавете нарязаното на кубчета масло и смесете. • Изсипете веднага във форма и оставете да стегне. |
|
|
За Глазурата: |
|