Lorem ipsum dolor amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor massa. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus.

Baker

Follow Us:

Глазура с Черен Шоколад

Съставки за ганаш Грамаж
 

TROPILIA DARK 53 % КУВЕРТЮР

560 г
или TROPILIA DARK КУВЕРТЮР 70% 535 г
Животинска сметана 35% 560 г
Масло 95 г
Инвертна захар 95 г
Съставки за глазура Грамаж
 

TROPILIA DARK 53 % КУВЕРТЮР

580 г
или TROPPILIA DARK 70% КУВЕРТЮР 680 г
Животинска сметана 35% 450 г
Absolu Cristal Neutral Glaze 1,2 кг
Начин на приготвяне:
За Ганаша:
• Разтопете кувертюра TROPILIA 53% или 70% .
• Оставете сместа от сметана и инвертна захар да заври и добавете разтопения кувертюр на няколко пъти.
• С гумена шпатула разбъркайте, за да получите гладка, лъскава и еластична текстура.
• Завършете емулсията с помощта на блендер, като трябва да внимавате да не добавите въздух.
• След като ганашът достигне 35-40 ° C, добавете нарязаното на кубчета масло и смесете.
• Изсипете веднага във форма и оставете да стегне.
 

За Глазурата:
• Направете ганаш следвайки указанията по – горе;
• Добавете ABSOLU CRISTAL NEUTRAL GLAZE в края на процеса на смесване;
• Прецедете.