Коледни Кексчета - EOS Horeca
Lorem ipsum dolor amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor massa. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus.

Baker

Follow Us:

Коледни Кексчета

Стъпки:
1. Лешникова торта
2. Zéphyr™ Карамелено покритие
3. Солен карамел
4. Сглобяване
Грамаж Съставки
Лешникова торта
400 г Масло
320 г Захар
80 г Инвертна захар
Бланш
400 г Яйца
40 г Екстракт от малц
8 г Сол
Включвайте на интервали:
300 г Печен лешник
160 г Т55 брашно
8 г Бакпулвер
Добавете смес от 160гр кубчета захаросани портокали. Разбъркайте и напълнете в силиконови форми за кексчета. Печете на около 180ºC.
1500 г Zéphyr™ Карамел 35% разтопен
650 г
Дезодорирано какаово масло
400 г Избистрено масло
500гр Пралин 50% лешници и добавете към сместта.  Предварително кристализирайте покритието при около 23ºC и намажете тортите.
Солен карамел
550 г Захар
Суха карамелиза 
375 г 35% сметана
50 г Глюкозен сироп DE 60
4 г Фина сол
1 под Ванилия
Деглазирайте с 210гр осолено масло Охладете до 50°C и добавете към сместта. Поставете в хладилника.
Сглобяване:
Поставете Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel и захаросани кубчета портокал отстрани на тортата.
Добавете малко от соления карамел в центъра.