Кокосови сладки с шоколад Cacao Barry
0 Comments
| Грамаж | Съставки |
| 30 гр | жълтъци |
| 50 гр | захар |
| 65 гр | масло Elle & Vire |
| 0,6 гр | сол |
| 71 гр | брашно |
| 3,5 гр | бакпулвер |
| 6 гр | CACAO BARRY чисто какао на прах 100% натурално |
| 15 гр | тъмен шоколад Cacao Barry Extra-Bitter Guayaquil 64% |
| Начин на приготвяне на Бисквитките | |
| Жълтъците се смесват със захарта и солта и се разбиват до изсветляване на сместа. Малко по малко към тази смес се добавя мекото масло и се разбива до хомогенност. Шоколадът се разтопява и при достигане на температура от 40 градуса се добавя към разбитата хомогенна смес от жълтъци и масло. Разбърква се добре. Пресятото брашно, какаото и бакпулверът се смесват и се разбъркват добре с телена бъркалка. Добавят се към шоколадовата смес и се разбърква до пълно смесване на продуктите. Замесва се меко тесто. Тестото се разточва между два листа хартия за печене до дебелина 4 мм. Прибира се в хладилник за поне 3 часа. След това се изрязват кръгчета с диаметър от 5 см и се нареждат върху перфорирана силиконова подложка за печене. Поставят се в предварително загрята фурна на 150 градуса за около 15 минути. След изпичането се оставят да изстинат напълно. | |
| Грамаж | Съставки |
| 190 гр | бял шоколад CACAO BARRY ZEPHYR 34% |
| 55 гр | кокосова сметана |
| 25 гр | сок от лимета |
| 25 гр | глюкоза |
| 75 гр | кокосово брашно |
| Начин на приготвяне на Кокосов ганаш | |
| Шоколадът се разтопява до достигане на температура от 40 градуса. Кокосовата сметана, сокът от лимета и глюкозата се загряват до 80 градуса. Топлата смес се излива върху шоколада и се блендира до получаване на хубава емулсия. Накрая се добавя кокосовото брашно. Разбърква се. Оставя се малко на стайна температура, докато сместа стане подходяща за шприцоване. Върху бисквитка се шприцова от кокосовия ганаш и леко се притиска с втора бисквитка.
Бисквитките може да се хапват и така, без шоколадова глазура, но шоколадовата глазура от тъмен шоколад допринася за още по-прекрасна комбинация от вкусове. Така че препоръчвам да ги глазирате с темпериран тъмен шоколад Cacao Barry Extra-Bitter Guayaquil 64%. Като финален щрих може да поръсите сладкишите с кокосови стърготини. |
|