Сложете на котлона в съд 100 г вода на 400 г захар. След това загрейте сместа до 120 градуса. В друг съд вдигнете белтъци (разбийте ги с миксер, докато станат пухкави и се появи пяна). Към белтъците добавете постепенно загрятата смес от захар и вода и разбърквайте, докато съдът изстине.

Крем с лимон:

Пюрето от лимон Boiron се разтапя със 75 г захар и 75 г масло. Смесете жълтъците със 75 г захар, нишестето и останалите яйца (40 г жълтък и 50 г белтък). Добавете всичко в един съд на котлона и нагрейте, докато сместа се сгъсти, но без да кипва. Премахнете сместа от котлона, за да изстине, и тогава добавете омекнало масло (150 г) и разбийте с миксер.

Сглобете тарталетата: в нея първо слагате лимонения крем и отгоре меренге.