Малиново суфле със солен шоколад
0 Коментари
| Грамаж | Съставки |
| 750 г | Черен шоколад Cacao Barry Extra-Bitter Guayaquil 64% |
| 150 г | Млечен шоколад Cacao Barry Lactée Supérieure 38% |
| 600 г | Сметана Lescure |
| 8 бр. | Яйчен жълтък |
| 100 г | Захар |
| 900 г | средно избита сметана |
| Начин на приготвяне на Шоколадов мус | |
| Кипнете сметаната и изсипете шоколада, за да направите ганаш.
Направете сабайон с жълтъците и захарта и го добавете към ганаша. Добавете битата сметана внимателно отгоре. Съхранете в съд и сложете част в чиния. |
|
| Грамаж | Съставки |
| 100 мл | Пюре малина Boiron Ambient 100% плод |
| 100 мл | вода |
| Сокът на един лайм | |
| Течен азот | |
| Начин на приготвяне на Малинов сняг | |
| Миксирайте всички съставки, покрийте с течен азот, след това отново смесете. | |
| Грамаж | Съставки |
| 300 мл | Пюре малина Boiron Ambient 100% плод |
| Сокът на два лайма | |
| 75 г | неутрална глазура Valrhona |
| 1 бр. | белтък |
| Начин на приготвяне на Малиново сорбе | |
| Смесете всички съставки, освен белтъка, и ги добавете в машината за сладолед.
Когато сорбето е почти готово, сложете белтъка, за да засилите вискозитета. |
|
| Грамаж | Съставки |
| 200 мл | Пюре малина Boiron Ambient 100% плод |
| 100 мл | захарен сироп |
| 3 г | Агар-агар |
| Начин на приготвяне на Малинов гел | |
| Миксирайте всички съставки и ги поставете на котлона, докато кипнат. След това оставете да изстине и блендирайте.
Сглобете всички получени стъпки и voila! |
|