Lorem ipsum dolor amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor massa. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus.

Baker

Follow Us:

Малиново суфле със солен шоколад

Грамаж Съставки
750 г  Черен шоколад Cacao Barry Extra-Bitter Guayaquil 64%
150 г  Млечен шоколад Cacao Barry Lactée Supérieure 38%
600 г Сметана Lescure
 8 бр. Яйчен жълтък
100 г  Захар
900 г средно избита сметана
 Начин на приготвяне на Шоколадов мус
Кипнете сметаната и изсипете шоколада, за да направите ганаш.

Направете сабайон с жълтъците и захарта и го добавете към ганаша.

Добавете битата сметана внимателно отгоре.

Съхранете в съд и сложете част в чиния.

Грамаж Съставки
100 мл Пюре малина Boiron Ambient 100% плод
100 мл  вода
Сокът на един лайм
Течен азот
 Начин на приготвяне на Малинов сняг
Миксирайте всички съставки, покрийте с течен азот, след това отново смесете.
Грамаж Съставки
300 мл  Пюре малина Boiron Ambient 100% плод
Сокът на два лайма
75 г неутрална глазура
1 бр. белтък
Начин на приготвяне на Малиново сорбе
Смесете всички съставки, освен белтъка, и ги добавете в машината за сладолед.

Когато сорбето е почти готово, сложете белтъка, за да засилите вискозитета.

Грамаж Съставки
200 мл Пюре малина Boiron Ambient 100% плод
100 мл захарен сироп
3 г Агар-агар
Начин на приготвяне на Малинов гел
Миксирайте всички съставки и ги поставете на котлона, докато кипнат. След това оставете да изстине и блендирайте.

Сглобете всички получени стъпки и voila!