
Малиново суфле със солен шоколад
0 Коментари
Грамаж | Съставки |
750 г | Черен шоколад Cacao Barry Extra-Bitter Guayaquil 64% |
150 г | Млечен шоколад Cacao Barry Lactée Supérieure 38% |
600 г | Сметана Lescure |
8 бр. | Яйчен жълтък |
100 г | Захар |
900 г | средно избита сметана |
Начин на приготвяне на Шоколадов мус | |
Кипнете сметаната и изсипете шоколада, за да направите ганаш.
Направете сабайон с жълтъците и захарта и го добавете към ганаша. Добавете битата сметана внимателно отгоре. Съхранете в съд и сложете част в чиния. |
Грамаж | Съставки |
100 мл | Пюре малина Boiron Ambient 100% плод |
100 мл | вода |
Сокът на един лайм | |
Течен азот | |
Начин на приготвяне на Малинов сняг | |
Миксирайте всички съставки, покрийте с течен азот, след това отново смесете. |
Грамаж | Съставки |
300 мл | Пюре малина Boiron Ambient 100% плод |
Сокът на два лайма | |
75 г | неутрална глазура Valrhona |
1 бр. | белтък |
Начин на приготвяне на Малиново сорбе | |
Смесете всички съставки, освен белтъка, и ги добавете в машината за сладолед.
Когато сорбето е почти готово, сложете белтъка, за да засилите вискозитета. |
Грамаж | Съставки |
200 мл | Пюре малина Boiron Ambient 100% плод |
100 мл | захарен сироп |
3 г | Агар-агар |
Начин на приготвяне на Малинов гел | |
Миксирайте всички съставки и ги поставете на котлона, докато кипнат. След това оставете да изстине и блендирайте.
Сглобете всички получени стъпки и voila! |