Ризото с Морски Дарове
0 Comments
| Грамаж | Съставки |
| 3 с. л. | Екстра върджин зехтин |
| 1 луковица | Копър, ситно нарязан |
| 2 скилидки | Чесън, тънко нарязан |
| 10 г | Семена копър |
| 2 ч. ч. | Доматено пюре |
| 200 г | Ориз Арборио |
| 150 мл | Бяло вино |
| 1,2 л | Рибен или пилешки бульон |
| 150 г | Чери домати, нарязани на половина |
| 150 г | Миди или калмари |
| 30 г | Калмари на пръстени |
| 150 г | Белени скариди |
| 75 г | Пармезан (настърган) |
| 20 г | Масло |
| 1/2 | Лимон за изстискване |
| 1/2 шепа | Магданоз |
| Начин на приготвяне: | |
| Загрейте зехтина в голям, дълбок тиган на умерен огън и добавете копъра и щипка сол. Гответе 15 минути, докато копърът омекне и започне да се карамелизира. Потопете семената от чесън и копър и гответе за минута, след това разбъркайте доматеното пюре и гответе още 2 минути. Добавете ориза и гответе 2 минути, като разбърквате, докато оризът се покрие с мазнина и започне леко да се запича. Налейте виното, докато се поярят мехурчета за 2-3 минути. Стъпка 2 Сложете бульона в тиган и го загрейте, докато се задуши малко. Добавете черпак от горещия бульон към ориза, като разбърквате непрекъснато, като добавите още (само след като предишната партида се абсорбира). Гответе 15 минути, след това опитайте ориза. Трябва да е почти сварен, но не напълно. Добавете чери доматите, мидите, калмарите и скаридите и гответе внимателно, докато мидите се отворят и скаридите станат розови, като добавите още бульон, така че ризотото да остане пикантно. Стъпка 3 Подправете и добавете пармезана, маслото и лимоновия сок, като разбърквате, докато се разтопи и комбинира. Стъпка 4 Оставете да почине с капак за няколко минути, след това разпределете в плитки купи, поръсете с магданоза и сервирайте с резенчета лимон. |
|