Агнешки Джолан с Божоле
0 Comments
| Weight | Съставки за 4 порции |
| 2 pcs. | Агнешки джолан |
| 4 pcs. | Шалот |
| 1 pc. | Дафинов лист |
| 1 tsp. | Tomato puree |
| 2 pcs. | Агнешки дроб |
| 1 pc. | Целина |
| 100 г | Sour cream |
| 20 г | Анасон |
| 1 pc. | Вино Божоле |
| 150 г | Vinegar |
| 5 шепи | Спанак |
| Preparation: | |
| Запържете добре агнешките джолани в силно загрят тиган с малко зехтин. Когато са добре оцветени, добавете два бр. нарязан лук/ шалот, една чаена лъжичка доматено пюре и леко запечете. Добавете дафиновия лист, анасонът и цялата бутилка вино, плюс достатъчно вода, за да покриете. Покрийте тенджерата с капак и гответе във фурната на 140 С за 4 часа. Когато се сварят, оставете настрана да се охлади, след което внимателно извадете агнешките джолан и загрейте соса. Когато се затопли, прецедете през муселинова кърпа. Върнете агнешките джолани в сока и изключете котлона. Поставете два лука шалот, всяка глава разрязана наполовина в тава и залейте с около половин чаша оцет. Бавно намалявайте котлона, докато станат лепкави и потъмнеят. Изключете котлона. Нарежете целината на парчета и сварете до омекване (15-20 минути), обелете и пасирайте с малко сметана. Подправете и прецедете през цедка (по желание). Задушете спанака с малко вряща вода за 1 минута. Изхвърлете водата и подправете със сол и черен пипер. Запържете за кратко бъбреците на силен огън и ги оставете да починат – вътре трябва да са още розови. Загрейте агнешкото и го намажете със сока му. Можете да почистите костта с тъп нож, ако желаете. За сервиране: поставете лъжица пюре от артишок в центъра на дълбока чиния със спанак в центъра. Глазирайте агнешките джолани отново със сока и след това поставете върху спанака. Гарнирайте с шалот, бъбреци и розмарин и изсипете излишния сок около чинията. |
|