Lorem ipsum dolor amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor massa. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus.

Baker

Follow Us:
  • Няма продукти в количката.

Агнешки Джолан с Божоле

Weight Съставки за 4 порции
2 pcs. Агнешки джолан
4 pcs. Шалот
1 pc. Дафинов лист
1 tsp. Tomato puree
2 pcs. Агнешки дроб
1 pc. Целина
100 г Sour cream
20 г Анасон
1 pc. Вино Божоле
150 г Vinegar
5 шепи Спанак
Preparation:
Запържете добре агнешките джолани в силно загрят тиган с малко зехтин. Когато са добре оцветени, добавете два бр. нарязан лук/ шалот, една чаена лъжичка доматено пюре и леко запечете. Добавете дафиновия лист, анасонът и цялата бутилка вино, плюс достатъчно вода, за да покриете. Покрийте тенджерата с капак и гответе във фурната на 140 С за 4 часа.
Когато се сварят, оставете настрана да се охлади, след което внимателно извадете агнешките джолан и загрейте соса. Когато се затопли, прецедете през муселинова кърпа. Върнете агнешките джолани в сока и изключете котлона.
Поставете два лука шалот, всяка глава разрязана наполовина в тава и залейте с около половин чаша оцет. Бавно намалявайте котлона, докато станат лепкави и потъмнеят. Изключете котлона.
Нарежете целината на парчета и сварете до омекване (15-20 минути), обелете и пасирайте с малко сметана. Подправете и прецедете през цедка (по желание).
Задушете спанака с малко вряща вода за 1 минута. Изхвърлете водата и подправете със сол и черен пипер.
Запържете за кратко бъбреците на силен огън и ги оставете да починат – вътре трябва да са още розови.
Загрейте агнешкото и го намажете със сока му. Можете да почистите костта с тъп нож, ако желаете.
За сервиране: поставете лъжица пюре от артишок в центъра на дълбока чиния със спанак в центъра. Глазирайте агнешките джолани отново със сока и след това поставете върху спанака. Гарнирайте с шалот, бъбреци и розмарин и изсипете излишния сок около чинията.