Lorem ipsum dolor amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor massa. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus.

Baker

Follow Us:
  • Няма продукти в количката.

Гъвкав ганаш с малина

Грамаж Съставки
369 г Сметана Elle&Vire 35%
40 г Глюкоза
60 г Мед
2,6 г Агар-агар
200 г Малиново пюре “Boiron”
2 г Листа желатин
260 г Шоколадов кувертюр Caribe 66% Valrhona
30 г Концентрирана паста малини Sosa

 

Preparation:
Завираме сметана, глюкоза, мед, пюре малини и агар, махаме от огъня и прибавяме предварително хидратираният и изкиснат желатин, изсипваме върху разтопения ковертюр и емулсионираме правилно, прибавяме концентрираната паста от малини и изсипваме във форма с височина 1см, оставяме да кристализира в хладилник. Режем парче гъвкав ганаш 10см дълъго, 1,5см широко на 1см високо и го слагаме в средата на чинията във формата на виеща се змия. Разполагаме различни десерти и украси на случаен принцип. Идеи за украси може да видите в следващите ни рецепти.