Lorem ipsum dolor amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor massa. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus.

Baker

Follow Us:
  • Няма продукти в количката.

Гиоза от личи

Weight Ingredients
За тестото
250 г Пюре от Личи “Boioron”
50 г Захар
15 г Гума Konjac Sosa
5 г Калции
За крема
250 г Пюре от кайсия “Boiron”
30 г Захар
50 г Инулин Sosa
За соса
185 г Кувертюр Equatorial Lactee 35% Valrhona
100 г Сметана Elle&Vire 35%
120 г Пюре мандарина “Boiron”
60 г Мляко

 

Preparation:

За тестото:

Смесваме всичко и завираме, бъркаме със силиконова шпатула, на бавен огън, докато не постигнем текстура подобна на тесто за паста. Разтиламе на силиконова хартия с дебелина 1мм и оставяме в хладилник за 1 час. Това тесто не е лошо да поизсъхне леко. Режем кръгове с диаметър 10см.

За крема:

Пасираме добре всичко с ръчен пасатор, загряваме сместа до 70°C, прецеждаме и оставяме да почине за 2 часа в хладилник.

За соса:

Завираме сметаната и млякото, изсипваме върху разтопения шоколад и емулсионираме, прибавяме пюрето от мандарина и пасираме с пасатор.

Завършване и презентация:

Пълним кръга от личи с крема от кайсии и затваряме като че затваряме гиози.  Слагаме гиозите върху ментална повърхност, поръсваме със захар и карамелизираме с горелка едната страна на фалшивата гиоза. Сервираме гиозите в бамбук и поднасяме със хладкият сос от млечен шоколад и мандарина.