Lorem ipsum dolor amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor massa. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus.

Baker

Follow Us:
  • Няма продукти в количката.

Шоколадови Кексчета

Грамаж Съставки
За кекс:
320 г Брашно
25 г Сода за хляб
300 г Valrhona Какао на Прах 100%
200 г Чаши захар
25 г Сол
300 г Чаша вода
150 г Butter
30 г Разтворимо кафе
2 бр. Яйца
300 г Мътеница
За глазура:
7 бр Белтъци
150 г Захар
150 г Butter
30 г Ванилов екстракт
За черупка:
340 г Valrhona Перли Caramelia
25 г Кокосово масло

 

Preparation:
 

За кексчета:

Загрейте фурната до 176 ° C и подгответе 2 тавички за кекс с хартиени чашки (liners). Поставете всички сухи съставки в миксера и разбъркайте, докато се смесят. На котлона загрейте водата, маслото и разтворимото кафе, докато се разтопят. Добавете яйцата и мътеницата към сухите съставки и включете миксера на ниско ниво, като наливате разтопената смес от масло и кафе. Изсипете 1/4 чаша тесто в подготвените подложки. Печете кексчетата за 18-20 минути. Охладете за около 15 минути, преди да извадите от формите.

За глазура:

На водна баня или тенджера с двойно дъно, на умерен огън, смесете белтъците и захарта заедно. Загрейте ги до 55 – 60°C и продължете да бъркате през цялото време, докато захарта се разтвори напълно (около 5 минути). Изсипете сместа в миксер и разбийте на ниско ниво, докато стане пенлива. Увеличете скоростта бавно, докато миксерът стигне високи обороти. Продължете да разбърквате сместа, докато не се появят лъскави връхчета. Добавете маслото (по една супена лъжица, докато миксерът е на ниска / средна скорост). Сместа ще започне да се издува и след това ще стане на бучки. Добавете ваниловия екстракт. Продължете да разбивате на високо, докато се получи хомогенна смес. Отстранете бъркалката и поставете сместа под греблото на миксера (такава с край на шпатула е за предпочитане, но не е необходима). Разбийте на ниски обороти, за да освободите въздуха, докато стане гладка и лъскава маслена маса. Напълнете найлонова торбичка с глазурата и изрежете дупка с размер на стотинка в края. Добавете глазурата върху охладените тарталети и поставете във фризера, за да стегнат.

За черупката:

В средно микровълнова купа разтопете шоколада и кокосовото масло заедно на интервали от 30 секунди, като разбърквате в промеждутъците. Оставете сместа да се охлади за 15 минути. Потопете охладения кекс в шоколадовата смес. Повдигнете и завъртете кексчето, за да отделите излишния шоколад. Продължете тази стъпка с останалите кексчета.