Lorem ipsum dolor amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor massa. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus.

Baker

Follow Us:
  • Няма продукти в количката.

Крем Ariaga (Cremeux)

Грамаж Съставки
1 кг Яйчен крем
6 г Желатин
630 г Valrhona Ариага Бял 30%

 

Preparation:
Рецептата за яйчен крем може да намерите в предишната публикувана рецепта. Когато основният крем е горещ и прецеден, добавете разтворения желатин. Използвайте шпатула, за да смесите с ARIAGA WHITE 30% шоколад, докато получите гладка, лъскава и еластична текстура. Завършете емулсията с помощта на блендер, като трябва да внимавате да не добавите въздух и да поддържате температурата над 35°C (макс. 45°С). Тази техника гарантира, че кремът винаги ще бъде гладък, дори след размразяване.