Lorem ipsum dolor amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor massa. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus.

Baker

Follow Us:
  • Няма продукти в количката.

Глазура с Черен Шоколад

Weight Ingredients
За ганаш:
560 г Valrhona Tropilia 53%
535 г или Valrhona Tropilia 70%
560 г Животинска сметана 35%
95 г Butter
95 г Инвертна захар
За глазура:
580 г Valrhona Tropilia 53%
680 г или Valrhona Tropilia 70%
450 г Животинска сметана 35%
1,2 кг Absolu Cristal Neutral Glaze

 

Preparation:

За Ганаша:

Разтопете кувертюра TROPILIA 53% или 70% . Оставете сместа от сметана и инвертна захар да заври и добавете разтопения кувертюр на няколко пъти. С гумена шпатула разбъркайте, за да получите гладка, лъскава и еластична текстура. Завършете емулсията с помощта на блендер, като трябва да внимавате да не добавите въздух. След като ганашът достигне 35-40 ° C, добавете нарязаното на кубчета масло и смесете. Изсипете веднага във форма и оставете да стегне.

За Глазурата:

Направете ганаш следвайки указанията по – горе. Добавете ABSOLU CRISTAL NEUTRAL GLAZE в края на процеса на смесване.Прецедете.