Как да Топим Шоколад
0 Comments
| Експертите на Varhona ни дават следните температути на топене на шоколад: |
| · Черен шоколад (55 – 58°С) |
| · Млечен шоколад (45 – 50°С) |
| · Бял и „Blond” шоколад (45 – 50°С) |
| Директен метод |
| В подходяща купа слагате неразтопеният шоколад на таблетки, след което печете в микровълнова печка на интервали от 30 секунди. В паузите разбърквате. Тук предизвикателството е да намерите точната купа, която да не се нагрява прекалено много. В противен случай, в паузите ще се налага да прехвърляте в друга, охладена купа и да добавяте неразтопен шоколад, за да балансирате температурата. С помощта на вашия термометър определете температурата на шоколада, когато той започне да се топи. |
| Bain – Marie метод |
| За топене на шоколад може да използвате също така и двойна тенджера (или Bain-Marie). Това е може би най-старият метод за топене на шоколад, но при него има един недостатък – образуването на пара. Тъй като шоколадът и водата изобщо не бива да се смесват, при този процес трябва да се внимава много в случай, че водата кипне. |
| Тук поставяте неразтопения шоколад в стъклена или метална купа, която да приляга плътно върху металната тенджера. Купата с неразтопения шоколад оставяте далеч от печката, а празната тенджера пълните наполовина с вода и я оставяте да заври. После я покривате с кухненска кърпа, така че да предотвратите изтичането на пари и поставяте купата с шоколад отгоре. След кратко шоколада ще започне да се топи. Започнете да разбърквате и отчетете температурата. |