Black Chocolate mousse
0 Comments
| Weight | Ingredients |
| 570 г | Whole milk |
| 9 г | Gelatin |
| 740 г | Valrhona Tropilia 53% |
| 1140 г | Animal cream 35% |
| Preparation: | |
| Разтворете желатина. Оставете да заври с млякото и прецедете. Разтопете кувертюрата TROPILIA 53% или 70%. Изсипете млякото и желатиновата смес върху разтопения кувертюр на няколко пъти. С гумена шпатула разбъркайте, за да получите гладка, лъскава и еластична текстура. Добавете останалото мляко, като същевременно запазите същата текстура, за да гарантирате перфектен мус. Когато сместа достигне 40-45 ° C, добавете разбитата сметана. |