Описание

Информация за производителя:

Историята на Elle&Vire започва през 1945г. като обединение на 17 фермери-производители на краве масло в Нормандия, Франция. След 3 години кооперацията започва да привлича и производители на мляко за пастьоризирано масло, а през 1962г. фокуса на дейност е вече  индустриализирано производство на масло, сметана и сухо мляко. През 1975г. Elle&Vire става  номер 1 износител на мляко за Франция. Компанията е с множество иновации като UHT сметаната, маслото за мазане, ниско процентното масло за готвене – 41% и много др. По настоящем е номер 1 на пазара на мляко във Франция.

https://www.elle-et-vire.com/en/

Технология:

Млeчните продукти на Elle&Vire носят вкусовите качества на климата и пасищата на Нормандския регион. Това е регион с изключително природно многообразие както заради излаза си към океана, така и заради долината на река Сена, която минава през него. Терена е на места хълмист, на места равен, включващ пасища, овощни градини, гори и водни източници.  Почвата е богата, климата  умерен, има обилни и чести валежи, както и морски бриз, който съдържа важни минерали за почвата. Температурите варират между 4 С през зимата и 17 С през лятото, без да има драстични промени целогодишно.

Местните казват, че имат хубаво време няколко пъти на ден. Природните дадености като почва, топография и климат (т.нар. terroir) създават предпоставки за добив и производство на мляко от изключително качество.

Сиренето е жълто, среднотвърдо, с плътна консистенция. Има пикантен, сладък вкус, с плодово-орехови нотки. Характерно е с големите дупки, които се създават в производствения процес и по – специално с отделянето на въглероден диоксид от бактериите Streptococcus thermophilus, Lactobacillus и Propionibacter shermani). Дупките се дължат на въздуха, който се освобождава по време на ферментация.