Описание
- Информация за производителя:
Delifrance е водещ френски производител на замразени печива и кроасани. Историята на компанията датира от началото на миналия век със създаването на най-голямата мелница във Франция. През 1978г. компанията стартира производство на замразени печива с въвеждането на „замразената багета.“ Днес Delifrance има пазарен дял в 20 държави и следва стратегията да въвежда по 300 нови продукти на година.
- Технология:
Технологията „готов за печене“ (ready to bake) включва частичното изпичане на продукта преди да бъде замразен за съхранение. Суровото тесто се изпича до 80% от стандартното време за изпичане. При този процес частично се унищожават микроорганизмите в маята, а протейна и нишестето създават условия за стерилна и устойчива вътрешна структура на тестото, без да се създава кора на повърхността му. По този начин се забавя зреенето на тестото. Продукта може да бъде лесно транспортиран и съхраняван, до когато е необходимо. Опаковката му не позволява загуба на влага. Технологията „готов за печене“ освен дълъг срок на годност на продукта дава възможност за бързото му и удобно приготвяне с лесно предвидима себестойност и винаги постоянни вкусови качества.
- Предимства:
- Продукт, лесен за приготвяне без да изисква специално обучение на персонала;
- Винаги еднакъв на вид и вкус;
- Като алтернатива на продуктите изискващи процес на „зреене,“ намалява оперативните разходи за дистрибуция, заготовка и съхранение;
- Тестото по време на печене няма риск да си разруши структурата, в т.ч. няма опасност кората на готовия продукт да се обели или люпи;
- Продукта достига оптималния си обем след изпичане.
