Описание

За производителя:

Ponti е пето поколение семеен бизнес, стартирал през 30те години на 18 век като производител на вино и оцет в Sizzano (Novara), Италия. От самото начало, компанията следва неотлъчно курс на иновации и усъвършенстване на производството, като успоредно с това стратегията по придобиване на конкурентни производства носи все по-голям пазарен дял и утвърждава имиджа на Ponti извън пределите на Италия. През 1941г. компанията навлиза в сектора на консервираните заленчуци, а  през 1991г. започва производство на балсамов оцет в региона на Modena. Днес, Ponti e най-големият производител на винен оцет в Европа.

Технология:

Балсамовият оцет е продукт на т. нар. „варен гроздов сок“ (cooked musts), който се приготвя от 7 сорта грозде и към него се добавя винен оцет. Съдържанието се вари в отворен съд  бавно и на слаб огън, за да се концентрира и да отключи своя букет от характерни богати аромати. Така приготвеният оцет, в последствие е оставен да зрее в дъбови корита. Най-ценните видове зреят  до 25 години. Производството на оригиналният балсамов оцет изисква определени сортове грозде и технология, която се съблюдава от специална агенция по време на целия процес. Продуктът обикновено носи печат, който сертифицира произхода му, като оригиналният балсамов оцет произлиза само от региона на Modena, заради специфичните дрожди, които се съществуват там.

Предимства:

Балсамовият оцет е слабо алкохолен тъй като се получава от гроздов сок, който се вари преди да е ферментирал. Освен със свойте вкусови качества, балсамовият оцет е известен и със свойте здравословни качества. Той е богат източник на потасий, манган, калций и желязо. Има ниско съдържание на калории, също така на холестерол и сода, което го прави здравословна алтернатива като сос за салати и маринати. Съотнесен с продуктите на майонезена основа, балсамовият оцет достига до 1/5 от калорийте за съответното количество.

Полезни съвети:

Оригиналният балсамов оцет има бляскав оттенък (подобно на сироп), кадифена текстура и богат комплексен вкус. На бутилката или етикета има печат: Denominazione di Origine Protetta” – DOP (Продукт от защитен регион). Балсамов оцет с наличието на „Condimento” на етикета означава, че продукта не отговаря на критерия за период на зреене или е произведен в район, различен от Modena. Третият случай е, когато продукта е направен от сортове грозде, които се срещат в Modena, но са отгледани извън него и само крайният продукт е произведен там (“Indicazione Geografica Protetta” – IGP).