Boiron Fruitology: Beyond the Recipe
250.00 € 488.96 лв.
Остава 1 място
Как се създава десерт на Michelin ниво? ⭐
Не е нужно да чакаме звезда Michelin, за да поставяме по-високи изисквания към собствената си работа.
На 7 и 8 октомври в София гостува шеф Арпад Съдж – дългогодишен Ambassador на Les vergers Boiron, Executive Pastry Chef на Four Seasons Hotel Gresham Palace Budapest и световен шампион по сладкарство.
В група от само 12 души ще прекарате един цял професионален ден с Арпад – с теория, демонстрации, дегустация и практическа работа.
Това не е просто мастърклас по рецепти. Ще видите как Арпад мисли зад тях – как анализира плода, избира техниката, изгражда баланса и постига точната текстура.
👨🍳 За кого е мастъркласът?
За работещи сладкари, шеф-готвачи и шоколатиери, които:
✓ искат да разбират рецептата, а не просто да я изпълняват;
✓ търсят по-прецизни техники и по-добър контрол върху крайния резултат;
✓ искат да развиват собствено десертно меню и авторски идеи;
✓ държат на повторяемостта, ефективната работа и контрола върху food cost-а.
🔬 Какво ще научите?
През призмата на Boiron Fruitology ще навлезете отвъд рецептата и ще работите върху:
✓ органолептичния профил на плода – аромат, вкус, цвят, текстура и киселинност;
✓ °Brix и баланса между плод, сладост и киселинност;
✓ различните видове пектини – кой, кога и защо;
✓ сорбета, кремю, гелове, confit, pâte de fruit, ганаши и глазури;
✓ адаптиране на рецептури, повторяемост и превръщане на наученото в собствени десерти.
💡 Целта не е просто да повторите рецептите на Арпад.
Целта е да разберете защо работят – за да можете да създавате свои.
Детайли за мастъркласа
📅 Дати: 7 или 8 октомври 2026 г.
Двата дни са с идентична програма. Избирате една дата.
⏰ Продължителност: 09:00 – 18:00
🌍 На английски език с превод на български
📍 Локация: Savor Academy 28, ул. „21-ви век“ 34, 1700 София
💶 Цена: 250 € с ДДС
👥 Само 12 участници на дата
📖 Печатни рецепти и сертификат за участие
🍽️ Включени обяд, дегустации, кафе и напитки
Изберете своята дата
Остава 1 място
Плодът в главната роля
Касис в pâte de fruit. Мандарина в шоколадов бонбон. Круша и бадем в тарт. Различни приложения на Boiron, всяко със своя техника и характер.
Описание
Какво включва участието?
Цял ден работа с Арпад в група от максимум 12 души.
Ще наблюдавате техниките отблизо и ще се включите в избрани етапи от приготвянето.
Включени са дегустации на приготвените десерти, печатни рецепти, сертификат за участие, обяд, кафе и вода.
Мастъркласът е на английски език с превод на български.
Записването е онлайн с възможност за издаване на фактура. При невъзможност за присъствие мястото може да бъде прехвърлено на друг участник.
С любезното съдействие на:
Участие с кауза
Защото един хубав ден може да остави след себе си нещо повече.
Този път решихме да направим нещата по различен начин.
100% от стойността на всяко участие – 250 € – ще бъдат дарени на фондация „Победи рака“.
Средствата ще подкрепят цялостната мисия на фондацията – превенция на онкологичните заболявания, подкрепа за хората, засегнати от рак, и повишаване на обществената информираност.
EOS поема всички разходи по организацията, така че цялата сума от участията да отиде за каузата.
12 запълнени места означават 3000 € дарение.
Два пълни мастъркласа – 6000 €.
И точно затова всяко заето място има значение.
Запознайте се с шеф Арпад Съдж
Executive Pastry Chef, Four Seasons Hotel Gresham Palace Budapest
Има сладкари, които правят красиви десерти. Има и такива, от които други професионалисти искат да се учат.
Арпад Съдж е от вторите.
Зад него стоят повече от две десетилетия международен опит и 17 години във Four Seasons – Милано, Лондон, Абу Даби, Прага и Будапеща.
През 2002 г. печели световната титла при индивидуалните участници на Culinary World Cup в Люксембург, а през 2024 г. Dining Guide го избира за Restaurant Pastry Chef of the Year в Унгария.
Днес е част от екипа на Four Seasons Hotel Gresham Palace Budapest, където създава десертите за Michelin-препоръчания KOLLÁZS Brasserie & Bar.
На 7 и 8 октомври няма просто да наблюдавате работата му. Ще прекарате целия ден с него.
Допълнителна информация
| Дата | 07.10, 08.10 |
|---|
Отзиви
Все още няма отзиви.