Professional Pizza Rossa е висококачествено италианско пшенично брашно тип 00, предназначено за професионално производство на класическа италианска пица с дълга ферментация. Произведено от 100% меко пшенично зърно (Triticum vulgare), без добавки и без ГМО, то гарантира постоянство, стабилност и отлични технологични резултати.

With force W 290–320 и балансирано съотношение P/L ≈ 0,55–0,70, брашното осигурява оптимален баланс между еластичност и разтегливост на тестото. Подходящо е за ферментация 24–36 часа, като запазва структурата си, издържа на дълги процеси на втасване и позволява лесна обработка както ръчно, така и машинно.

Брашното се отличава с:

• Протеини: ~11,5–12,5%
• Влагоемкост: около 55%
• Индекс на падане (Hagberg): ~280
• Фина, хомогенна структура, без бучки
• Типичен бял цвят и неутрален, естествен аромат

Professional Pizza Rossa е разработено на базата на над 150 години мелничарски опит на Molini Pivetti и е формулирано съвместно с технолози и пица професионалисти, за да осигури максимален добив, стабилност на тестото и винаги еднакъв краен резултат.

Suitable for:

• Класическа италианска пица
• Директна и индиректна ферментация
• Професионални пицарии и HoReCa

Key Features:

• Тип: 00 меко пшенично брашно
• Сила (W): 290–320
• P/L: ~0,55–0,70
• Дълга ферментация: 24–36 часа
• Additive-free and GMO-free
• Алерген: глутен (пшеница)

Разфасовкa: 25 kg

Applications: confectionery, baking

Manufacturer: Pivetti, Italy