Valrhona Ganache for Tarth
0 Comments
| Weight | Ingredients |
| 400 г | Whipped cream 35% |
| 65 г | Invert sugar |
| 250 г | Powdered sugar |
| 970 г | Valrhona Ariga Elbow 38% |
| Preparation: | |
| Битата сметана и инвертната захар (глюкозо-фруктозен сироп) се затоплят до завиране. Постепено изсипете течният шоколад, като разбърквате силно и продължително. Целта е сместа да придобие бляскавост и стане хомогенна. В зависимост от предназначението, може да се използва в течно състояние или да се изчака да се сгъсти. |