От маслини и amore, зехтинът Colavita плени сърцето на предаването Бон Апети
История През далечната 1938 г. на хълма в италианското село Сант'Елия а Пианизи живяло голямо и задружно семейство Колавита (Colavita). Всички се грижели за своите посеви от маслини. След като прибирали реколтата, те задвижвали скърцащата семейна мелничка и от пресата потичало
Посланикът на Кралство Белгия в България посети ЕОС
Негово Превъзходителство посланикът на Кралство Белгия – Фредерик Мьорис, даде визита на дистрибуторската фирма ЕОС. Той бе посрещнат топло от целия екип на компанията. Придружаван от съсобственика и основател на ЕОС г-н Тодор Грудев и управляващия сътрудник г-н Теодор Тодоров,
Raspberry soufflé with salted chocolate
Грамаж Съставки 750 г Черен шоколад Cacao Barry Extra-Bitter Guayaquil 64% 150 г Млечен шоколад Cacao Barry Lactée Supérieure 38% 600 г Сметана Lescure 8 бр. Яйчен жълтък 100 г Захар 900 г средно избита сметана Начин на приготвяне на Шоколадов мус Кипнете сметаната и изсипете шоколада, за да направите ганаш. Направете сабайон с жълтъците и
Lemon tartlet
Грамаж Съставки 190 г Охладени жълтъци 260 г Охладени белтъци 550 г Захар 300 г Масло Elle & Vire 10 г Натурално царевично нишесте 30 г Шамфъстък (за украса) 16 бр Сладка квадратна тарталета на Masdeu 180 г Замразено пюре от лимон Boiron Начин на приготвяне на меренге и крем с лимон Меренге: Сложете на котлона в съд 100 г
Еклери с бял шоколад Cacao Barry
Грамаж Съставки 125 гр вода 125 гр мляко 4 гр сол 4 гр захар 112 гр масло Elle & Vire 138 гр брашно 250 гр яйца Начин на приготвяне на Парено тесто/Шу тесто за еклери Яйцата се разбиват с ръчен блендер. Маслото се нарязва на малки кубчета. Захарта, солта, млякото, маслото и водата се смесват в касерола
Кокосови сладки с шоколад Cacao Barry
Грамаж Съставки 30 гр жълтъци 50 гр захар 65 гр масло Elle & Vire 0,6 гр сол 71 гр брашно 3,5 гр бакпулвер 6 гр CACAO BARRY чисто какао на прах 100% натурално 15 гр тъмен шоколад Cacao Barry Extra-Bitter Guayaquil 64% Начин на приготвяне на Бисквитките Жълтъците се смесват със захарта и солта и се разбиват до изсветляване
Какво е висша кухня и защо да я използвате в ресторанта си?
Отдъхнете – висша кухня (haute cuisine) няма много общо с висшата математика. Първото е изискана форма за мъчение на ума чрез числа. Докато висшата кухня цели точно обратното – тя е изискана форма за доставяне на удоволствие и цялостно изживяване
Палачинки с мадлени
Грамаж Съставки 200 г малки мадлени St Michel 2 бр. яйца 200 мл бадемово мляко 2 с.л. брашно 1 ч.л. мая Начин на приготвяне: Блендирайте мадлените на ситно. Миксирайте мадлените на прах с двата жълтъка, брашното и маята. Добавете бадемовото мляко и отново миксирайте. Накрая разбийте белтъците отделно, добавете ги и разбъркайте. Остава
Мадлени с плодове и сметана
Грамаж Съставки мадлени St Michel 10 г захаросани плодове (за 1 бр мадлен) 20 г бита сметана (ванилова или овкусена по ваш избор за 1 бр. мадлен) свежи плодове сладко от кайсии пудра захар за поръсване Начин на приготвяне: Първи вариант: Стоплете мадлените St Michel за 5 мин. във фурната на 190˚C.
Вафлена купичка, сладолед и мадлени
Грамаж Съставки 80 г (около 6 бр.) малки мадлени St Michel 1 яйце 60 г масло 90 г брашно 95 г захар 120 мл гореща вода Начин на приготвяне: Натрошете мадлените с гърба на вилица. Разтопете маслото и добавете захарта, когато е извън котлона. Добавете яйцето, водата и брашното към сместа и миксирайте добре на