Brioche – Croissant е професионално италианско пшенично брашно тип 00, разработено специално за производството на бриош, кроасани и други сладки тестени изделия с високо съдържание на мазнини, яйца и захар. Произведено от 100% меко пшенично зърно (Triticum vulgare), без добавки и без ГМО, то гарантира постоянство и надеждни резултати при всякакви технологични процеси.

With force W 330–370, балансирано съотношение P/L ≈ 0,55–0,60 и отлична способност за поемане на мазнини, брашното позволява създаването на еластични, стабилни теста, които издържат на дълги времена на ферментация и ламиниране. Крайният резултат е продукт с отличен обем, фина структура, правилна ронливост и мекота.

Brioche – Croissant е подходящо както за занаятчийско, така и за индустриално производство и запазва качествата си дори след замразяване. Разработено е на базата на над 150 години мелничарски опит на Molini Pivetti и в тясно сътрудничество с професионални технолози и сладкари.

Suitable for:
сладки кроасани, бриош, шведски и датски сладкиши, венециански тестени изделия, понички с мая, pan brioche и baba.

Key Features:

• Тип: 00 меко пшенично брашно
• Сила (W): 330–370
• P/L: ~0,55–0,60
• Отлична устойчивост при дълга ферментация
• Подходящо за теста, богати на масло, яйца и захар
• Additive-free and GMO-free

Cut: 25 kg

Applications: confectionery, baking

Manufacturer: Pivetti, Italy