Lorem ipsum dolor amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor massa. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus.

Baker

Follow Us:
  • Няма продукти в количката.

Sundae Cacao Barry

Weight Ingredients
300 г сметана
110 г мляко
Затоплете до 40°C и добавете 160 г яйчни жълтъци. Изсипете малко от топлата сметана върху жълтъците за темпериране и накрая добавете цялата сметана, като затоплите до 85 градуса.
280 г Alunga™ 41%
25 г глюкоза
1 лист желатин
25 г коняк
110 г еспресо
Прецедете и залейте. Емулгирайте и приберете в хладилника
Какаови зърна и Щрейзел от кестеново брашно
150 г кафява захар
115 г кестеново брашно
100 г бадемово брашно
50 г какаови зърна
25 г какао на прах
0,5 г сол
Комбинирайте всички съставки заедно в миксер
Оставете за 1 час или за една нощ.
40 г захар
200 г маскарпоне
Загрейте, след което емулгирайте и охладете.
Zéphyr™ Карамел
650 г вода
98 г захар
66 г глюкоза
20 г инвертна захар
12 г мляко на прах
1 под ванилия
4 г стабилизатор за сладолед
1 щипка сол от целина
Комбинирайте и оставете да заври
162 г Zéphyr™ Карамел 35%
Залейте
Preparation:
В малка купа за сервиране поставете кенел от кафе креме. Поръсете streusel до кремото и го намажете с лъжичка Zephyr™ шербет. Покрийте съда с какаовите зърна и крема маскарпоне.