Sundae Cacao Barry
0 Коментари
| Грамаж | Съставки |
| 300 г | сметана |
| 110 г | мляко |
| Затоплете до 40°C и добавете 160 г яйчни жълтъци. Изсипете малко от топлата сметана върху жълтъците за темпериране и накрая добавете цялата сметана, като затоплите до 85 градуса. | |
| 280 г | Alunga™ 41% |
| 25 г | глюкоза |
| 1 лист | желатин |
| 25 г | коняк |
| 110 г | еспресо |
| Прецедете и залейте. Емулгирайте и приберете в хладилника | |
| Какаови зърна и Щрейзел от кестеново брашно | |
| 150 г | кафява захар |
| 115 г | кестеново брашно |
| 100 г | бадемово брашно |
| 50 г | какаови зърна |
| 25 г | какао на прах |
| 0,5 г | сол |
| Комбинирайте всички съставки заедно в миксер | |
| Оставете за 1 час или за една нощ. | |
| 40 г | захар |
| 200 г | маскарпоне |
| Загрейте, след което емулгирайте и охладете. | |
| Zéphyr™ Карамел | |
| 650 г | вода |
| 98 г | захар |
| 66 г | глюкоза |
| 20 г | инвертна захар |
| 12 г | мляко на прах |
| 1 под | ванилия |
| 4 г | стабилизатор за сладолед |
| 1 щипка | сол от целина |
| Комбинирайте и оставете да заври | |
| 162 г | Zéphyr™ Карамел 35% |
| Залейте | |
| Начин на приготвяне: | |
| В малка купа за сервиране поставете кенел от кафе креме. Поръсете streusel до кремото и го намажете с лъжичка Zephyr™ шербет. Покрийте съда с какаовите зърна и крема маскарпоне. | |