
Sundae Cacao Barry
0 Comments
Грамаж | Съставки |
300 г | сметана |
110 г | мляко |
Затоплете до 40°C и добавете 160 г яйчни жълтъци. Изсипете малко от топлата сметана върху жълтъците за темпериране и накрая добавете цялата сметана, като затоплите до 85 градуса. | |
280 г | Alunga™ 41% |
25 г | глюкоза |
1 лист | желатин |
25 г | коняк |
110 г | еспресо |
Прецедете и залейте. Емулгирайте и приберете в хладилника | |
Какаови зърна и Щрейзел от кестеново брашно | |
150 г | кафява захар |
115 г | кестеново брашно |
100 г | бадемово брашно |
50 г | какаови зърна |
25 г | какао на прах |
0,5 г | сол |
Комбинирайте всички съставки заедно в миксер | |
Оставете за 1 час или за една нощ. | |
40 г | захар |
200 г | маскарпоне |
Загрейте, след което емулгирайте и охладете. | |
Zéphyr™ Карамел | |
650 г | вода |
98 г | захар |
66 г | глюкоза |
20 г | инвертна захар |
12 г | мляко на прах |
1 под | ванилия |
4 г | стабилизатор за сладолед |
1 щипка | сол от целина |
Комбинирайте и оставете да заври | |
162 г | Zéphyr™ Карамел 35% |
Залейте | |
Начин на приготвяне: | |
В малка купа за сервиране поставете кенел от кафе креме. Поръсете streusel до кремото и го намажете с лъжичка Zephyr™ шербет. Покрийте съда с какаовите зърна и крема маскарпоне. |