Шеф Петко Костадинов
Курс: Модерно сладкарство – Плодове
Място на провеждане: HRC Академия, София
Дата: 8 и 9 април 2023 г.
На интензивния мастър клас за професионални сладкари, шеф Петко Костадинов демонстрира как се разбива ганаш, ръчно се извайват и оформят сладкарските изделия, как се правят плодови пълнежи, техники за оцветяване, плодови кремове, мусове, кейкове, различни видове печива, глазури, техники за специфичен велвет ефект, кърд, и как се работи с какаови масла.
И всичко това благодарение на предоставените качествени продукти от ЕОС като: 100% плодови пюрета Boiron, френска сметана от Нормандско мляко Lescure 35%, премиум френски шоколад за топ сладкари Cacao Barry, какаово масло на прах за лесно темпериране и работа с шоколад Mycryo и др. За ЕОС бе удоволствие да е основен спонсор на събитието и за пореден път да помогне за развитието на сладкарството в България!
Нашата сладкарка Лони Лазарова присъства на мастър класа и завърши с отличие, обирайки овациите със своя портокал. Оранжевият цвят ни е любим неслучайно. Пожелаваме на сладкарите още дълго да берат сочните плодове на своя труд и знания!
Шеф Петко Костадинов
Курс: Шоколад и шоколадови бонбони за начинаещи
Място на провеждане: HRC Академия, София
Дата: 2-ри април 2023 г.
На класа за начинаещи, шеф Петко Костадинов показа как темперирането на шоколада вече не е мистерия, а напротив може бъде лесно, приятно и бързо, благодарение на магията на революционния продукт Mycryo: чисто какаово масло на прах, предоставено от ЕОС.
Курсистите научиха още как се прави шоколад от дървото до шоколадовия бонбон, разбраха за шоколада, подходящ за дома и малки производства, темпериране на шоколад, правене на шоколадови черупки, шоколадови бонбони с два пълнежа, оцветяване на какаово масло, декорация и оцветяване на бонбони, работа с поликарбонатни форми, ганаш, плодови пълнежи за бонбони и др.
ЕОС спонсорира събитието и предостави безвъзмездно своите продукти, за да може бъдещето на сладкарството в България да се развива и расте. Сладкарите в курса работиха само с премиум продукти, използвани от най-добрите професионалисти в света. Бял шоколад Zephyr на Cacao Barry, както и млечен Ghana бяха звездите на сцената, чийто спектакъл завърши в най-красивите на форма, цвят и вкус бонбони. Сред останалите качествени продукти бяха: сметана Lescure 35%, чисто какаово Mycryo и 100% плодови пюрета Boiron с автентичен вкус.
Пожелаваме още много покорени шоколадови върхове на сладкарите от курса!
Шеф Петко Костадинов
Курс: 2-дневен Мастър Клас „Модерно сладкарство“ 3
Място на провеждане: HRC Академия, София
Дата: 3 – 4 декември 2022 г.
ЕОС подкрепя развитието на българските таланти в сладкарството. Демонстрирахме го с партньорството си с шеф Петко Костадинов – доказал се професионалист от семейство на сладкари и кулинари. ЕОС беше основен спонсор на сладкарския курс на шеф Костадинов, като предостави безвъзмездно премиум шоколад Cacao Barry, професионална сметана Lescure 35%, френски плодови пюрета Boiron.
Фокусът на курса бяха: изработка на плодови и шоколадови кремове; мусове; темпериране на шоколад; работа с какаови масла; сладкарски и плодови пълнежи; кейкове; печива; различни видове глазури; шоколадови декорации и др. съвременни техники в сладкарството.
Резултатът беше впечатляващ: десерти с невероятен външен вид и вкус, а курсистите бяха очаровани от продуктите и техниките! Пожелаваме им да продължават да се развиват и да прилагат с любов и радост наученото.
За ЕОС беше чест и удоволствие да подкрепи бъдещите сладкари в България със своята качествена селекция за професионално сладкарство!
Chef Karim Bourgi
Курс: 2 – дневен Мастър Клас Висше Сладкарство
Място на провеждане: Метро Академия, София
Дата: 15 – 17 Декември, 2019
Шеф Карим Буржи е роден в Сенегал, в семейство на ливанци. На ранна възраст той вече знае с какво иска да се занимава и следва стриктно мечтата си да бъде сладкар, което го отвежда във всеизвестната кулинарна институция „Le Cordon Bleu” в Париж.
По настоящем Карим живее и работи в Дубай, но и постоянно пътува за да води обучения и предава знанията и уменията си на сладкари от цял свят. Работил е като шеф сладкар за корпорацията Al Mana Group и е спомогнал за откриването в Дубай и Кувейт на една от най-големите световни сладкарски вериги „La maison du chocolat” (Шоколадовата къща). Също така е ръководил проекта по откриването на „Hermes Paris Cafe“ в Дубай Мол.
Неговите десерти (творби) са му спечелили стотици хиляди последователи от цял свят в социалните мрежи. В момента се занимава основно с консултантсво и водене на сладкарски мастър класове.
Шеф Милен Златев
Курс: Техно – емоционална кухня
Място на провеждане: Томеко, София
Дата: 22 Октомври, 2019г.
Шеф Милен Златев е сред популярните имена на кулинарния бранш в България с изключително богат международен опит минаващ през престижен петзвезден хотел, част от “Starwood Hotels” в Доха, Катар, бутиковия „Villa Ruimzicht,“ в Холандия и ексклузивния „Monkey Island,“ в Англия.
Кариерата му още включва шеф де парти на „Clos Maggiore“ отличен като „най – романтичен ресторант в Лондон,“ личен готвач на алжирския посланик у нас както и шеф инструктор на Кулинарна Академия HRC, България.
От 2019г. шеф Златев е консултант – презентатор към Биорест ООД, където води семинари на тема Техно – емоционална кухня за професионалисти от различни точки на България. Особен интерес за него представлява Молекулярната кухня.
Chef Luca Arguelles
Курс: 2 – дневен Мастър Клас Висше Сладкарство
Място на провеждане: Метро Академия, София
Дата: 26 – 27 Септември, 2019
Luca Arguelles е 36 годишен интернационално обучен pastry chef с 18 години опит. Работил е във Франция, Италия, Австрия, Португалия, Малдивите и Великобритания и е обучен в модерно сладкарство с актуални умения в училищата за обучение. Завършил е с висша диплома от Висшето кулинарно училище Ален Дюкас и Ив Тюри в Исинго ЕНСП (Ecole Nationale Superieure de la Patisserie) и наскоро бе съдия в телевизионното предаване „Best Bakery – Португалия“. Той е посланик на Pavoni Italia и прави консултации за сладкиши в ресторанти и хотели. Ще издаде своята първа книга за сладкарство през май тази година.
