Шеф Арпад Съдж (Szűcs Árpád)

Демонстрация: Boiron Fruitology Demo: Fruit Alchemy – Изкуството на плода в съвременното сладкарство

Място на провеждане: София, HRC Culinary Academy, бул. „Цар Борис III“ № 59

Дата на провеждане: 6 октомври 2026 г.

Повече информация: www.eoshoreca.com/boiron-demo/

На 6 октомври 2026 г. в HRC Culinary Academy, София, се проведе професионалната демонстрация „Boiron Fruitology Demo: Fruit Alchemy“, посветена на възможностите за приложение на плодовите пюрета Les vergers Boiron в съвременното сладкарство.

Събитието беше водено от шеф Арпад Съдж – Executive Pastry Chef на Four Seasons Hotel Gresham Palace Budapest, световен шампион от Culinary World Cup в Люксембург през 2002 г. и професионалист с дългогодишен международен опит в престижната хотелска верига Four Seasons.

Демонстрацията беше насочена към сладкари, готвачи, шоколатиери, джелатиери, бармани и HoReCa професионалисти, които искат да задълбочат познанията си за плодовете и тяхното приложение в професионалната гастрономия.

По време на събитието шеф Арпад представи четири авторски десерта, демонстриращи разнообразието от вкусове, текстури и техники при работа с плодови пюрета Boiron:

• Тарт с лимон и юзу – баланс между свежест, киселинност и текстура
• Сорбе с манго и маракуя – работа с плодов вкус, сладост и консистенция
• Мини павлова с малиново кремю и малинов гел – съчетаване на различни текстури и интензивни плодови вкусове
• Шоколадов бонбон с мандарина – хармония между шоколад и плодова киселинност

Основен акцент в демонстрацията беше Fruitology – професионалният подход на Les vergers Boiron към разбирането и използването на плода. Участниците имаха възможност да задълбочат знанията си за:

• органолептичните характеристики на плодовете – аромат, вкус, цвят, текстура и киселинност
• °Brix и киселинност – значението им за баланса и стабилността на рецептите
• различните видове пектини и правилния им избор според приложението и желаната текстура
• технологията на производство на плодовите пюрета Boiron и факторите за постигане на постоянно качество
• практическото приложение на плодовите пюрета в кремю, гелове, сорбета, шоколадови пълнежи и съвременни десерти

Освен представянето на рецептите, шеф Арпад сподели техники, технологични принципи и професионални насоки за постигане на балансирани вкусове, прецизни текстури и постоянство в крайния продукт. Програмата съчета теория, демонстрация на живо, дегустация и възможност за въпроси.

Събитието имаше и благотворителна кауза. Цялата стойност на билетите беше предназначена за фондация „Победи рака“, в подкрепа на превенцията на онкологичните заболявания, хората, засегнати от рак, и повишаването на обществената информираност. EOS HoReCa пое организационните разходи, за да може приходите от билетите да бъдат насочени към каузата.

Boiron Fruitology Demo: Fruit Alchemy показа как зад всеки успешен десерт стоят не само качествени суровини, но и задълбочено разбиране за техните характеристики и правилното им приложение.

Чрез партньорството си с водещи международни производители и професионалисти EOS HoReCa продължава да създава възможности за обмен на знания, усъвършенстване на уменията и развитие на професионалната гастрономия в България.

Шеф Арпад Съдж (Szűcs Árpád)

Курс: Boiron Fruitology: Beyond the Recipe – Отвъд рецептата с шеф Арпад Съдж

Място на провеждане: София, Savor Academy 28, ул. „21-ви век“ № 34

Дата на провеждане: 7 и 8 октомври 2026 г.

Повече информация: www.eoshoreca.com/boiron-masterclass/

На 7 и 8 октомври 2026 г. в Savor Academy 28, София, се проведоха два еднодневни професионални мастъркласа „Boiron Fruitology: Beyond the Recipe“, посветени на съвременните сладкарски техники, разбирането на плодовете и създаването на авторски десерти с продуктите на Les vergers Boiron.

Обучението беше водено от шеф Арпад Съдж – Executive Pastry Chef на Four Seasons Hotel Gresham Palace Budapest, дългогодишен посланик на Les vergers Boiron и световен шампион от Culinary World Cup в Люксембург през 2002 г. През 2024 г. той е отличен и с наградата Restaurant Pastry Chef of the Year в Унгария от Dining Guide.

За разлика от традиционните кулинарни демонстрации, мастъркласът предложи интензивно обучение в малка група от максимум 12 души на дата, съчетаващо професионална теория, демонстрации, дегустации и практическа работа под ръководството на шеф Арпад.

Основната цел беше участниците да усвоят не само конкретни рецепти, но и технологичните принципи, които стоят зад тях – от анализа на суровините и избора на подходяща техника до постигането на балансиран вкус, прецизна текстура и постоянство в крайния резултат.

В основата на обучението беше Fruitology – професионалният подход на Les vergers Boiron към изучаването и приложението на плодовете. Програмата обхвана ключови теми за съвременното сладкарство:

• органолептичен анализ на плодовете – аромат, вкус, цвят, текстура и киселинност и влиянието им върху крайния продукт
• °Brix и киселинност – балансиране на плодовия вкус, сладостта и структурата на десерта
• видове пектини и желиращи техники – избор на подходящи съставки според желаната консистенция и приложение
• професионални техники за приготвяне на сорбета, кремю, гелове, confit, pâte de fruit, ганаши и глазури
• адаптиране и разработване на рецептури – постигане на повторяемост, оптимизиране на производствения процес и контрол върху себестойността
• създаване на авторски десерти чрез правилно съчетаване на вкусове, текстури и техники

Практическата част включваше различни приложения на плодовите пюрета Boiron, сред които pâte de fruit с касис, шоколадов бонбон с мандарина и тарт с круша и бадем. Чрез тях шеф Арпад демонстрира как характеристиките на отделните плодове определят избора на технология и изграждането на завършен десерт.

Участниците имаха възможност да наблюдават работните процеси отблизо, да се включат в избрани етапи от приготвянето и да обсъждат професионални въпроси директно с шеф Арпад. Обучението включваше също дегустации, печатни рецепти и сертификат за участие.

Специално внимание беше отделено на практическото приложение на придобитите знания в ежедневната работа – как да се адаптират рецепти, да се постигат стабилни резултати и да се разработват нови десертни предложения според нуждите на конкретен обект.

Мастъркласовете бяха организирани с любезното съдействие на Savor Academy и имаха и благотворителна насоченост. Цялата стойност на участията беше предназначена за фондация „Победи рака“, в подкрепа на превенцията на онкологичните заболявания, засегнатите от рак хора и повишаването на обществената информираност. EOS HoReCa пое разходите по организацията, за да насочи приходите от участията към каузата.

Boiron Fruitology: Beyond the Recipe постави акцент върху един от най-важните принципи в професионалното сладкарство – истинското майсторство не е просто в изпълнението на дадена рецепта, а в разбирането защо и как тя работи.

Чрез организирането на подобни практически обучения EOS HoReCa продължава да свързва международната експертиза с реалните потребности на професионалистите в България, предоставяйки достъп до съвременни техники, висококачествени продукти и знания, които подпомагат развитието на професионалната гастрономия.

Шеф Федерико Пероне

Курс: Занаятчийски кроасан от А до Я

Място на провеждане: HRC Culinary Academy

Дата на провеждане: 20 май 2026 г.

Повече информация: www.eoshoreca.com/artisan-croissant/

На 20 май 2026 г. в HRC Culinary Academy се проведе професионалната демонстрация „Занаятчийски кроасан от А до Я“ с водещ шеф Федерико Пероне – италиански шеф-технолог с над 25 години професионален опит.

Събитието събра пекари, сладкари, представители на ресторанти, хотели и професионалисти от HoReCa сектора, които имаха възможност да проследят целия процес по създаването на истински занаятчийски кроасан – от избора на суровини до крайния резултат.

По време на демонстрацията участниците се запознаха с всички ключови етапи при производството на ламинирани теста, като програмата включваше:

• изграждане на тестото и развитие на глутена
• ферментация, ламинация и оформяне на кроасан
• контрол на температурата и изграждане на стабилни слоеве
• техники за proofing, печене и постигане на постоянен резултат
• демонстрация на Pain au chocolat като втори продукт
• работа с професионално италианско брашно, разработено специално за кроасани и бриоши

По време на обучението беше поставен специален акцент върху изграждането на стабилен производствен процес, оптимизирането на качеството и намаляването на технологичните загуби при работа с ламинирани теста.

Участниците получиха практически насоки за подобряване на производството, повишаване на качеството на крайния продукт и вземане на информирани решения при избор между собствено производство и работа със замразени изделия.

EOS HoReCa – страст към съвършен вкус и професионално майсторство.

Шеф Федерико Пероне

Курс: Как да намалите разхода за пица и да постигнете постоянен резултат

Място на провеждане: Томеко, ShowHow – ул. Станислав Доспевски 101, София

Дата на провеждане: 19–20 май 2026 г.

Повече информация: www.eoshoreca.com/eos-pizza-demo/

На 19 и 20 май 2026 г. в демонстрационния център ShowHow се проведе професионална практическа сесия „Как да намалите разхода за пица и да постигнете постоянен резултат“ с водещ шеф Федерико Пероне.

Обучението беше насочено към собственици на пицарии, главни готвачи, майстори пицари и професионалисти от HoReCa сектора, които търсят по-ефективни производствени процеси, по-ниска себестойност и постоянно високо качество на крайния продукт.

В рамките на практическата демонстрация участниците работиха с професионални продукти от портфолиото на EOS Selezione Italiana, включително Pivetti, Cirio, Ponti и Zanetti, като програмата обхващаше:

• контрол върху тестото при 48–72 часа ферментация
• оптимизиране на грамажа и намаляване на производствените разходи
• подобряване на структурата, обработваемостта и изпичането на тестото
• ефективно използване на остатъчно тесто и намаляване на технологичните загуби
• финален баланс на вкус и завършек с продуктите на Ponti
• практически техники за постигане на стабилни и предвидими резултати във всяка партида

Специален акцент беше поставен върху оптимизацията на работния процес, управлението на себестойността и изграждането на стандартизирано производство, което позволява постоянно качество и по-висока ефективност в професионалната кухня.

След приключване на обучението участниците получиха възможност за индивидуални консултации, препоръки за оптимизация на процесите и тестване на професионални продукти, съобразени с нуждите на техните обекти.

EOS HoReCa – страст към съвършен вкус и професионално майсторство.

Шеф Димитрис Хронопулос

Курс: VIP Мастърклас EOS х Valrhona II

Място на провеждане: Savor Academy 28 (ул. 21-ви век 34Б)

Дата на провеждане: 18–19 март 2026 г.

Повече информация: www.eoshoreca.com/vip-masterclass/

На 18 и 19 март в професионалното демо пространство Savor Academy 28 се проведе второто издание на VIP Мастърклас EOS x Valrhona II с участието на шеф Димитрис Хронопулос.

Събитието събра група от сладкарски професионалисти от HoReCa сектора, които имаха възможност да работят в реална среда на професионална кухня и да преминат през интензивен hands-on формат, фокусиран върху модерната десертна кухня.

В рамките на обучението участниците създадоха 6 десерта, базирани на премиум продуктите на Valrhona, като програмата обхващаше:

• съвременни техники и работа с Valrhona Satilia, Dulcey, Amatika & Inspiration
• разработка на plated desserts, entremets, веган десерт и travel cake
• работа с висококачествена ванилия и акцент върху детайла
• професионален финален plating, демонстриран от шеф Хронопулос

Обучението беше проведено в малка група от до 12 участници на ден, което позволи индивидуално внимание, обмен на опит и директен контакт с лектора.

Мастъркласът е част от поредицата професионални обучения на EOS, насочени към развитие на високи стандарти в съвременната сладкарска индустрия.

EOS HoReCa – страст към съвършен вкус и професионално майсторство.

Шеф Милен Златев

Курс: „От добър сладкар до лидер“ – VIP мастърклас със шеф Милен Златев

Място на провеждане: София, HRC Culinary Academy, бул. Цар Борис III №59

Дата на провеждане: 4–5 октомври 2025 г.

Повече информация: www.eoshoreca.com/pastry-masterclass/

На 4 и 5 октомври 2025 г. се проведе ексклузивният двудневен VIP мастърклас „От добър сладкар до лидер“, който събра професионалисти и амбициозни сладкари в HRC Culinary Academy в София. Събитието беше създадено за напреднали специалисти, които искат да развият своя потенциал, да оптимизират себестойността на десертите си без компромис във вкус, визия и качество и да усвоят професионални техники от висок клас.

Мастъркласът беше воден от шеф Милен Златев – един от най-уважаваните сладкари и консултанти в България с над 20 години опит в престижни кухни и международни състезания.

По време на двата дни участниците имаха възможност да:

• се запознаят с четири гурме рецепти – включително два десерта в чиния и два ентремета/монопорциони, подходящи за замразяване
• лично приготвят две от рецептите „от А до Я“ и да ги вземат със себе си
• наблюдават демонстрации на другите две рецепти, овладявайки техники и кулинарни комбинации
• получат пълен рецептурник с всички четири рецепти за прилагане в собствената си кухня
• работят с висококачествени гурме шоколади, плодови пюрета Boiron, ванилия Prova Gourmet, продукти Louis François и Lescure

Акцентите на обучението включваха оптимизация на себестойността, удължаване на срока на годност на продуктите и ефективна организация на работния процес — умения, които са ключови за професионалистите в сладкарството.

Събитието беше не само обучение, но и вдъхновение за участниците да надградят своя професионализъм, да усвоят нови техники и да приложат иновативни подходи в своята практика.

EOS HoReCa – качество, страст и професионално развитие за сладкарството и гастрономията.

Шеф Баптист Гарсия

Курс: Демонстрация Prova „Разкрийте тайните на ванилията“ с шеф Баптист Гарсия

Място на провеждане: София, HRC Culinary Academy, бул. Цар Борис III № 59

Дата на провеждане: 5 февруари 2025 г.

Повече информация: www.eoshoreca.com/prova-demo/

На 5 февруари 2025 г. се проведе специално кулинарно събитие, посветено на изкуството на ванилията и съвременната десертна кухня, което събра професионалисти от HoReCa сектора, сладкари и кулинарни ентусиасти в HRC Culinary Academy в София.

Събитието беше водено от световноизвестния шеф-готвач Баптист Гарсия — демонстрационен готвач на Prova Gourmet и носител на престижни награди, включително Купата на Франция за млади шоколатиери и сладкари.

Участниците имаха възможност да се потопят в дълбокия свят на ванилията — от нейния произход и сортове до техники за професионално приложение в десертите. Програмата включваше практически демонстрации и рецепти, сред които:

• ентреме с тахитянска ванилия и круша
• десерт с колумбийско кафе и кафеени перли
• три вида кремю с уникални аромати
• гато Савоа с мадaгаскарска ванилия
• шоколадово барче с вкусове ром, карамел и бадемов пралин
• уникален сладолед Caviani

Освен демонстрациите, участниците научиха как да разпознават различните видове ванилия (като Мадагаскар, Таити и Уганда) и как да прилагат най-ефективно ароматите им в професионалните си рецепти.

Всички присъстващи получиха подаръчен комплект, включващ качествени ванилови шушулки и вдъхновяващи продукти за сладкарството.

Събитието беше отлична възможност за обмен на опит, усвояване на нови техники и запознаване с професионални стандарти в десертното майсторство.

EOS HoReCa и Prova Gourmet благодарят на всички участници за присъствието и съпричастността към кулинарното изкуство!

Шеф Димитрис Хронопулос

Курс: VIP мастърклас „Гурме сладкарство на световно ниво“ Valrhona

Място на провеждане: София, Гранд Хотел Милениум (Pastry Kitchen)

Дата на провеждане:23–24 ноември 2024 г.

Повече информация: www.eoshoreca.com/pastry-masterclass/

На 23 и 24 ноември 2024 г. се проведе ексклузивен двудневен VIP мастърклас по гурме сладкарство, който събра професионалисти и ентусиасти от сладкарския бранш в уютната атмосфера на Pastry Kitchen в Гранд Хотел Милениум София.

Събитието беше специално посветено на висококласното сладкарство с шоколад Valrhona и бе водено от известния шеф-сладкар Димитрис Хронопулос — технически консултант за Близкия Изток и Европа на Valrhona, с почти 30-годишен опит и международни признания.

Участниците имаха възможност да:

• научат тайните на гурме сладкарството на световно ниво
• усвоят техники за създаване на десерти с френски шоколад Valrhona
• практикуват индустриални техники и рецепти, използвани в професионалните кухни от висок клас

По време на двата дни се представиха 6 уникални рецепти, разработени лично от шеф Хронопулос, които демонстрираха иновативни подходи и съчетания с висококачествен шоколад.

Събитието не само предостави практически умения, но и вдъхнови участниците да включат нови десертни решения в своите професионални менюта, повишавайки креативността и техническата си експертиза.

Благодарим на всички сладкари и професионалисти, които се включиха и направиха това издание на мастъркласа незабравимо!

EOS HoReCa – страст към съвършен вкус и професионално майсторство.

Шеф Петко Костадинов

Курс: 2-дневен Мастър Клас „Модерно сладкарство“ 3

Място на провеждане: HRC Академия, София

Дата: 3 – 4 декември 2022 г.

ЕОС подкрепя развитието на българските таланти в сладкарството. Демонстрирахме го с партньорството си с шеф Петко Костадинов – доказал се професионалист от семейство на сладкари и кулинари. ЕОС беше основен спонсор на сладкарския курс на шеф Костадинов, като предостави безвъзмездно премиум шоколад Cacao Barry, професионална сметана Lescure 35%, френски плодови пюрета Boiron.

Фокусът на курса бяха: изработка на плодови и шоколадови кремове; мусове; темпериране на шоколад; работа с какаови масла; сладкарски и плодови пълнежи; кейкове; печива; различни видове глазури; шоколадови декорации и др. съвременни техники в сладкарството.

Резултатът беше впечатляващ: десерти с невероятен външен вид и вкус, а курсистите бяха очаровани от продуктите и техниките! Пожелаваме им да продължават да се развиват и да прилагат с любов и радост наученото.

За ЕОС беше чест и удоволствие да подкрепи бъдещите сладкари в България със своята качествена селекция за професионално сладкарство!

Chef Karim Bourgi

Курс: 2 – дневен Мастър Клас Висше Сладкарство

Място на провеждане: Метро Академия, София

Дата: 15 – 17 Декември, 2019

Шеф Карим Буржи е роден в Сенегал, в семейство на ливанци. На ранна възраст той вече знае с какво иска да се занимава и следва стриктно мечтата си да бъде сладкар, което го отвежда във всеизвестната кулинарна институция „Le Cordon Bleu” в Париж.

По настоящем Карим живее и работи в Дубай, но и постоянно пътува за да води обучения и предава знанията и уменията си на сладкари от цял свят. Работил е като шеф сладкар за корпорацията Al Mana Group и е спомогнал за откриването в Дубай и Кувейт на една от най-големите световни сладкарски вериги „La maison du chocolat” (Шоколадовата къща). Също така е ръководил проекта по откриването на „Hermes Paris Cafe“ в Дубай Мол.

Неговите десерти (творби) са му спечелили стотици хиляди последователи от цял свят в социалните мрежи. В момента се занимава основно с консултантсво и водене на сладкарски мастър класове.

Шеф Милен Златев

Курс: Техно – емоционална кухня

Място на провеждане: Томеко, София

Дата: 22 Октомври, 2019г.

Шеф Милен Златев е сред популярните имена на кулинарния бранш в България с изключително богат международен опит минаващ през престижен петзвезден хотел, част от “Starwood Hotels” в Доха, Катар, бутиковия „Villa Ruimzicht,“ в Холандия и ексклузивния „Monkey Island,“ в Англия.

Кариерата му още включва шеф де парти на „Clos Maggiore“ отличен като „най – романтичен ресторант в Лондон,“ личен готвач на алжирския посланик у нас както и шеф инструктор на Кулинарна Академия HRC, България.

От 2019г. шеф Златев е консултант – презентатор към Биорест ООД, където води семинари на тема Техно – емоционална кухня за професионалисти от различни точки на България. Особен интерес за него представлява Молекулярната кухня.

Chef Luca Arguelles

Курс: 2 – дневен Мастър Клас Висше Сладкарство

Място на провеждане: Метро Академия, София

Дата: 26 – 27 Септември, 2019

Luca Arguelles е 36 годишен интернационално обучен pastry chef с 18 години опит. Работил е във Франция, Италия, Австрия, Португалия, Малдивите и Великобритания и е обучен в модерно сладкарство с актуални умения в училищата за обучение. Завършил е с висша диплома от Висшето кулинарно училище Ален Дюкас и Ив Тюри в Исинго ЕНСП (Ecole Nationale Superieure de la Patisserie) и наскоро бе съдия в телевизионното предаване „Best Bakery – Португалия“. Той е посланик на Pavoni Italia и прави консултации за сладкиши в ресторанти и хотели. Ще издаде своята първа книга за сладкарство през май тази година.