Малиново суфле със солен шоколад
Грамаж Съставки 750 г Черен шоколад Cacao Barry Extra-Bitter Guayaquil 64% 150 г Млечен шоколад Cacao Barry Lactée Supérieure 38% 600 г Сметана Lescure 8 бр. Яйчен жълтък 100 г Захар 900 г средно избита сметана Начин на приготвяне на Шоколадов мус Кипнете сметаната и изсипете шоколада, за да направите ганаш. Направете сабайон с жълтъците и
Лимонова тарталета
Грамаж Съставки 190 г Охладени жълтъци 260 г Охладени белтъци 550 г Захар 300 г Масло Elle & Vire 10 г Натурално царевично нишесте 30 г Шамфъстък (за украса) 16 бр Сладка квадратна тарталета на Masdeu 180 г Замразено пюре от лимон Boiron Начин на приготвяне на меренге и крем с лимон Меренге: Сложете на котлона в съд 100 г
Еклери с бял шоколад Cacao Barry
Грамаж Съставки 125 гр вода 125 гр мляко 4 гр сол 4 гр захар 112 гр масло Elle & Vire 138 гр брашно 250 гр яйца Начин на приготвяне на Парено тесто/Шу тесто за еклери Яйцата се разбиват с ръчен блендер. Маслото се нарязва на малки кубчета. Захарта, солта, млякото, маслото и водата се смесват в касерола
Кокосови сладки с шоколад Cacao Barry
Грамаж Съставки 30 гр жълтъци 50 гр захар 65 гр масло Elle & Vire 0,6 гр сол 71 гр брашно 3,5 гр бакпулвер 6 гр CACAO BARRY чисто какао на прах 100% натурално 15 гр тъмен шоколад Cacao Barry Extra-Bitter Guayaquil 64% Начин на приготвяне на Бисквитките Жълтъците се смесват със захарта и солта и се разбиват до изсветляване
Какво е висша кухня и защо да я използвате в ресторанта си?
Отдъхнете – висша кухня (haute cuisine) няма много общо с висшата математика. Първото е изискана форма за мъчение на ума чрез числа. Докато висшата кухня цели точно обратното – тя е изискана форма за доставяне на удоволствие и цялостно изживяване