През 1986 г. Valrhona създаде най-горчивия шоколад в света, използвайки 70% какао. Това беше истинско постижение! Това повишено съдържание на какао изискваше цялостно преосмисляне на начина, по който се правеха нещата. Именно тогава започнахме да подбираме какаото с абсолютна прецизност, тъй като при толкова малко количество захар нямаше какво да маскира несъвършенствата. Поради тази причина какаото беше селектирано според неговия ароматен профил, за да се създадат балансирани блендове с уникален вкус. Guanaja веднага революционизира пазара и се превърна в еталон за качество. Името му, Guanaja, е препратка към първите какаови зърна, дадени на Христофор Колумб, когато той акостира на карибския остров Гуанаха на 30 юли 1502 г.

Guanaja е фин бленд от какаови ароматни профили, типични за Тринидад, Доминиканската република, Ямайка, Гана, Кот д’Ивоар и Мадагаскар. Тези профили се комбинират, за да се постигне уникалният и постоянен вкус на Guanaja, който е едновременно горчиво-сладък и елегантен. Този бленд, безупречно произвеждан от 1986 г. насам, е доказателство за истинско майсторство и умения.

Guanaja разтърси представите за вкус и техника в индустрията. Не мисля, че някой във Valrhona е можел да предположи какво огромно влияние ще окаже появата на шоколад като този върху сладкарските техники. Благодарение на този инструмент, Valrhona отвори изцяло нови хоризонти от възможности.

ФРЕДЕРИК БО, ИЗСЛЕДОВАТЕЛ НА СЛАДКАРСКОТО ИЗКУСТВО В VALRHONA

СЕНЗОРЕН ПРОФИЛ

Силният, тръпчив вкус на Guanaja и неговите успокояващи нотки на горчиви какаови зърна си партнират и си взаимодействат като топлите, хармонични тонове на дървени духови инструменти, преплитащи се с празнична песен и нежния ритъм на перкусии.