Грамаж Съставки 140 г Valrhona Караиб 66% 150 г Kленов сироп Maple Joe 9 г Портокалова кора 19 г Valrhona Какао на Прах 374 г Мляко 93 г Сметана Lescure 215 г Вода   Начин на приготвяне: Оставете млякото да заври със сметаната и водата. Добавете портокаловата кора и оставете да изстине на котлона в продължение на 30

Грамаж Съставки 500 г Брашно 210 г Corman Пречистено Течно Краве Масло 99,9% 25 г Жива мая 4 бр Яйца 25 г Захар 500 г Мляко Elle&Vire 5 г Сол 500 г Вода   Начин на приготвяне: Смесете яйцата с хладка вода. Добавете брашното и разбъркайте добре, за да се получи смес без бучки. Добавете солта и захарта. Разтворете прясната

Грамаж Съставки За кекс: 320 г Брашно 25 г Сода за хляб 300 г Valrhona Какао на Прах 100% 200 г Чаши захар 25 г Сол 300 г Чаша вода 150 г Масло 30 г Разтворимо кафе 2 бр. Яйца 300 г Мътеница За глазура: 7 бр Белтъци 150 г Захар 150 г Масло 30 г Ванилов екстракт За черупка: 340 г Valrhona Перли Caramelia 25 г Кокосово масло   Начин на приготвяне:   За кексчета: Загрейте фурната до 176 °

Грамаж Съставки За крема: 5 бр Жълтъци 435 г Mаскарпоне 348 г Високомаслена сметана 150 г Valrhona Гуаная 70% 110 г Захар За сироп: 375 г Еспресо или силно кафе 15 г Захар 50 г Ликьор За довършване: 30 - 32 бр Бишкоти 50 г Valrhona Какао на Прах   Начин на приготвяне:   За крема: Разбийте сметаната и я оставете в хладилника. В купа смесете жълтъците и захарта

Грамаж Съставки 100 г Бадемово брашно 60 г Агаве сироп 170 г Valrhona Ариага 59% 270 г Пълномаслено мляко 5 г Агар агар   Начин на приготвяне: Бадемови кристали: Загрейте фурната до 140-150°C. Внимателно смесете бадемовото брашно със сиропа от агаве, докато се усети като марципан. Между две парчета пергаментова хартия разточете тестото на

Грамаж Съставки 12 бр Пресни ягоди 200 г Valrhona Inspiration Ягоди по желание Кокосови стърготини   Начин на приготвяне: Темперирайте таблетките Strawberry Inspiration: загрейте до 35-40˚С, след това охладете до 27-28˚С, преди отново да загреете до 30-31˚С. Потопете ягодите в кувертюра, след това поръсете с кокосовите стърготини (по желание). Поставете