Грамаж Съставки 400 г Ягодово пюре “Boiron” 70 г Захарен сироп 30 г Лимонов сок 25 г ГелКрем Колд Sosa   Начин на приготвяне: Разбиваме всичко с ръчен пасатор, без никакво загряване, прецеждаме

Грамаж Съставки 350 г Малиново пюре “Boiron” 75 г Захарен сироп 75 г Вода 4 г Агар-агар 500 г Олио на 4ºC   Начин на приготвяне: Завираме всичко заедно, без олиото, оставяме за няколко минути да изтине, и с помоща на капкомер правим капки в студеното олио, измиваме с хладка вода и съхраняваме в

Грамаж Съставки 100 г Кувертюр Caribe 66% Valrhona  40 г Малтодекстрин Prochef 1 г Сол Н/К Лиофилизирани горски плодове на прах Sosa   Начин на приготвяне: Смесваме малтодексрина със солта и разтопения шоколад, до получаване текстурата на пластелин. Разкъсваме на неправилни парчета, замразяваме за 5 мин, и разтъркваме леко с ръце с цел получаване

Грамаж Съставки 369 г Сметана Elle&Vire 35% 40 г Глюкоза 60 г Мед 2,6 г Агар-агар 200 г Малиново пюре “Boiron” 2 г Листа желатин 260 г Шоколадов кувертюр Caribe 66% Valrhona 30 г Концентрирана паста малини Sosa   Начин на приготвяне: Завираме сметана, глюкоза, мед, пюре малини и агар, махаме от огъня и прибавяме предварително хидратираният и изкиснат желатин, изсипваме върху разтопения