Грамаж Съставки За крема: 5 бр Жълтъци 435 г Mаскарпоне 348 г Високомаслена сметана 150 г Valrhona Гуаная 70% 110 г Захар За сироп: 375 г Еспресо или силно кафе 15 г Захар 50 г Ликьор За довършване: 30 - 32 бр Бишкоти 50 г Valrhona Какао на Прах   Начин на приготвяне:   За крема: Разбийте сметаната и я оставете в хладилника. В купа смесете жълтъците и захарта

Грамаж Съставки 100 г Бадемово брашно 60 г Агаве сироп 170 г Valrhona Ариага 59% 270 г Пълномаслено мляко 5 г Агар агар   Начин на приготвяне: Бадемови кристали: Загрейте фурната до 140-150°C. Внимателно смесете бадемовото брашно със сиропа от агаве, докато се усети като марципан. Между две парчета пергаментова хартия разточете тестото на

Грамаж Съставки 12 бр Пресни ягоди 200 г Valrhona Inspiration Ягоди по желание Кокосови стърготини   Начин на приготвяне: Темперирайте таблетките Strawberry Inspiration: загрейте до 35-40˚С, след това охладете до 27-28˚С, преди отново да загреете до 30-31˚С. Потопете ягодите в кувертюра, след това поръсете с кокосовите стърготини (по желание). Поставете

Грамаж Съставки За компотa: 280 г Пресни ягоди 140 г Ревен 150 г Захар 80 г Семена от чиа 10 г Кокосово масло За блата: 280 г Овесени ядки 280 г Кокос на люспи 280 г Бадемово брашно 70 г Кокосово масло 70 г Фурми За Пана Кота: 70 мл Студена вода 8 г Желатин на прах 10 г Кокосово мляко 280 г Valrhona Inspiration Ягоди 20 г Захар   Начин на приготвяне: За компота: Нарежете ягодите и

Грамаж Съставки 250 г Valrhona Tropilia 53% или 225 г Valrhona Tropilia 70% 250 г Животинска сметана 35 % 12 г Царевично нишесте 20 г Инвертна захар   Начин на приготвяне: Сварете сметаната и царевичното нишесте до получаване на сладкарски крем. Изсипете върху разтопения кувертюр при температура 55 ° C. Поставете готовата смес в

Съставки Грамаж ARIAGA WHITE 30% 1,1 кг Яйчен крем 600 г Желатин 10 г Животинска сметана 35% 900 г Начин на приготвяне: • Когато основният крем е горещ и прецеден, добавете желатина и разбъркайте заедно с разтопения шоколад ARIAGA WHITE 30%; • Температурата на сместа трябва да бъде около 35-38 ° C.

Грамаж Съставки 1 кг Яйчен крем 6 г Желатин 630 г Valrhona Ариага Бял 30%   Начин на приготвяне: Рецептата за яйчен крем може да намерите в предишната публикувана рецепта. Когато основният крем е горещ и прецеден, добавете разтворения желатин. Използвайте шпатула, за да смесите с ARIAGA WHITE 30% шоколад,

Weight Ingredients 200 г Egg yolks 500 г Whole milk 500 г Animal cream 35% 100 г Sugar Preparation: Bring the cream to the boil with the milk and pour the mixture over the eggs, previously mixed (but not beaten) with the sugar. Cook the mixture at 82-84°C until it coats the back of a spoon. Strain.

Weight Ingredients 500 г Whole milk 20 г Gelatin 1 kg Animal cream 1,06 kg Valrhona Arriaga White 30% Preparation: Bring the milk to the boil and add the gelatine. Pour about 1/3 of the hot liquid into the ARIAGA WHITE 30% chocolate and beat with a whisk until smooth, elastic and glossy and

Weight Ingredients 400 г Animal cream 65 г Invert sugar 1,31 kg Valrhona Arriaga White 30% Preparation: Bring the mixture of cream and invert sugar to a boil. Gradually pour the mixture into the melted ARIAGA WHITE 30% chocolate and stir vigorously to obtain a glossy and elastic texture. Mix