Коледни Кексчета
| Стъпки: 1. Лешникова торта 2. Zéphyr™ Карамелено покритие 3. Солен карамел 4. Сглобяване |
|
| Грамаж | Съставки |
| Лешникова торта | |
| 400 г | Масло |
| 320 г | Захар |
| 80 г | Инвертна захар |
| Бланш | |
| 400 г | Яйца |
| 40 г | Екстракт от малц |
| 8 г | Сол |
| Включвайте на интервали: | |
| 300 г | Печен лешник |
| 160 г | Т55 брашно |
| 8 г | Бакпулвер |
| Добавете смес от 160гр кубчета захаросани портокали. Разбъркайте и напълнете в силиконови форми за кексчета. Печете на около 180ºC. | |
| 1500 г | Zéphyr™ Карамел 35% разтопен |
| 650 г |
Дезодорирано какаово масло |
| 400 г | Избистрено масло |
| 500гр Пралин 50% лешници и добавете към сместта. Предварително кристализирайте покритието при около 23ºC и намажете тортите. | |
| Солен карамел | |
| 550 г | Захар |
| Суха карамелиза | |
| 375 г | 35% сметана |
| 50 г | Глюкозен сироп DE 60 |
| 4 г | Фина сол |
| 1 под | Ванилия |
| Деглазирайте с 210гр осолено масло Охладете до 50°C и добавете към сместта. Поставете в хладилника. | |
| Сглобяване: | |
| Поставете Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel и захаросани кубчета портокал отстрани на тортата. Добавете малко от соления карамел в центъра. |
|