Описание
Сорбитол на прах
Сорбитолът на Louis François е производно на царевичното нишесте. Получава се чрез хидрогениране на D-глюкоза. Това е продукт на прах без мирис, с лек вкус.
Сорбитолът естествено присъства в някои плодове: ябълки, круши, череши, праскови и в плода на планинската ясенка.
Сорбитолът Louis François е:
- Стабилизиращ агент
- Много разтворим във вода, слабо разтворим в етанол
- Задържа и стабилизира влагата (контролира водната активност, Aw)
- Бактериостатичен: ограничава растежа на някои микроорганизми
- Запазва пластичността на тестото
- Не е захар: не оцветява тестото
Сорбитолът Louis François се използва за производство на бисквити и виенски сладкиши, ганаши и пълнежи, марципан, спредове и кули, сладкарски изделия, сладоледи и по-общо в продукти с нисък гликемичен индекс.
Дозировка и употреба
- Дозировка: Дозировката варира в широки граници в зависимост от употребата. Обикновено се използва между 3 и 5%, обработва се като цвеклова или тръстикова захар.
- Внимание: При 10% или повече в рецептата трябва да се декларира като слабително средство.
