Грамаж Съставки 200 г Жълтъци 500 г Пълномаслено мляко 500 г Животинска сметана 35% 100 г Захар   Начин на приготвяне: Сложете сметаната да заври с млякото и изсипете сместа върху яйцата, предварително смесени (но не разбити) със захарта. Гответе сместа при 82-84 ° C, докато покрие задната част на лъжица. Прецедете.

Грамаж Съставки 500 г Пълномаслено мляко 20 г Желатин 1 кг Животинска сметана 1,06 кг Valrhona Ариага Бял 30%   Начин на приготвяне: Оставете млякото да заври и добавете желатина. Изсипете около 1/3 от горещата течност в ARIAGA WHITE 30% шоколад и разбийте с бъркалка, докато получите гладка, еластична и лъскава и

Грамаж Съставки 400 г Животинска сметана 65 г Инвертна захар 1,31 кг Valrhona Ариага Бял 30%   Начин на приготвяне: Оставете сместа от сметана и инвертна захар да заври. Постепенно изсипете сместа в разтопения ARIAGA WHITE 30% шоколад и разбъркайте енергично, за да се получи лъскава и еластична текстура. Смесете

Грамаж Съставки За ганаш: 560 г Valrhona Tropilia 53% 535 г или Valrhona Tropilia 70% 560 г Животинска сметана 35% 95 г Масло 95 г Инвертна захар За глазура: 580 г Valrhona Tropilia 53% 680 г или Valrhona Tropilia 70% 450 г Животинска сметана 35% 1,2 кг Absolu Cristal Neutral Glaze   Начин на приготвяне: За Ганаша: Разтопете кувертюра TROPILIA 53% или 70% . Оставете

Грамаж Съставки 560 г Животинска сметана 35% 95 г Инвертна захар 560 г Valrhona Tropilia 53% 95 г Масло   Начин на приготвяне: Разтопете кувертюраTROPILIA. Оставете сместа от сметана и инвертна захар да заври и добавете разтопения кувертюр на няколко пъти. С гумена шпатула разбъркайте, за да получите гладка, лъскава и еластична

Грамаж Съставки 570 г Пълномаслено мляко 9 г Желатин 740 г Valrhona Tropilia 53% 1140 г Животинска сметана 35%   Начин на приготвяне: Разтворете желатина. Оставете да заври с млякото и прецедете. Разтопете кувертюрата TROPILIA 53% или 70%. Изсипете млякото и желатиновата смес върху разтопения кувертюр на няколко пъти. С гумена шпатула

  Какво представлява сметаната Сметаната e нехомогенизирано мляко с високо съдържание на мазнини, което у нас е известно от миналото като каймак. Съдържа калции, витамини А, B и D и минерални соли, които са полезни за човешкият организъм. Характерна е с високото

Грамаж Съставки 250 г Маскарпоне ZANETTI 250 г Сметана NAARMANN 200 г Пюре от плод по избор 0.5 г Пудра захар 0.5 гр Желатин   Начин на приготвяне: Маскарпонето се разбърква леко с пудрата захар. Сладкарската сметана се разбива. Плодовото пюре се загрява и се слага желатина да набъбне. След като всичките основи са