Шеф Танев с второ място на регионални финали World Chocolate Masters: Световно с шоколад Cacao Barry
Всички си спомняме или сме чували за Световното през 94-та година, как сме се радвали и танцували по улиците? На какво ли световно през 2094 г ще се радваме? Сигурно на световно по копане на биткойни? Най-много ни се иска
Малиново суфле със солен шоколад
Грамаж Съставки 750 г Черен шоколад Cacao Barry Extra-Bitter Guayaquil 64% 150 г Млечен шоколад Cacao Barry Lactée Supérieure 38% 600 г Сметана Lescure 8 бр. Яйчен жълтък 100 г Захар 900 г средно избита сметана Начин на приготвяне на Шоколадов мус Кипнете сметаната и изсипете шоколада, за да направите ганаш. Направете сабайон с жълтъците и
Еклери с бял шоколад Cacao Barry
Грамаж Съставки 125 гр вода 125 гр мляко 4 гр сол 4 гр захар 112 гр масло Elle & Vire 138 гр брашно 250 гр яйца Начин на приготвяне на Парено тесто/Шу тесто за еклери Яйцата се разбиват с ръчен блендер. Маслото се нарязва на малки кубчета. Захарта, солта, млякото, маслото и водата се смесват в касерола
Кокосови сладки с шоколад Cacao Barry
Грамаж Съставки 30 гр жълтъци 50 гр захар 65 гр масло Elle & Vire 0,6 гр сол 71 гр брашно 3,5 гр бакпулвер 6 гр CACAO BARRY чисто какао на прах 100% натурално 15 гр тъмен шоколад Cacao Barry Extra-Bitter Guayaquil 64% Начин на приготвяне на Бисквитките Жълтъците се смесват със захарта и солта и се разбиват до изсветляване