Грамаж Съставки За ганаш: 560 г Valrhona Tropilia 53% 535 г или Valrhona Tropilia 70% 560 г Животинска сметана 35% 95 г Масло 95 г Инвертна захар За глазура: 580 г Valrhona Tropilia 53% 680 г или Valrhona Tropilia 70% 450 г Животинска сметана 35% 1,2 кг Absolu Cristal Neutral Glaze   Начин на приготвяне: За Ганаша: Разтопете кувертюра TROPILIA 53% или 70% . Оставете

Грамаж Съставки 560 г Животинска сметана 35% 95 г Инвертна захар 560 г Valrhona Tropilia 53% 95 г Масло   Начин на приготвяне: Разтопете кувертюраTROPILIA. Оставете сместа от сметана и инвертна захар да заври и добавете разтопения кувертюр на няколко пъти. С гумена шпатула разбъркайте, за да получите гладка, лъскава и еластична

Грамаж Съставки 570 г Пълномаслено мляко 9 г Желатин 740 г Valrhona Tropilia 53% 1140 г Животинска сметана 35%   Начин на приготвяне: Разтворете желатина. Оставете да заври с млякото и прецедете. Разтопете кувертюрата TROPILIA 53% или 70%. Изсипете млякото и желатиновата смес върху разтопения кувертюр на няколко пъти. С гумена шпатула

  Какво представлява сметаната Сметаната e нехомогенизирано мляко с високо съдържание на мазнини, което у нас е известно от миналото като каймак. Съдържа калции, витамини А, B и D и минерални соли, които са полезни за човешкият организъм. Характерна е с високото

Грамаж Съставки 250 г Маскарпоне ZANETTI 250 г Сметана NAARMANN 200 г Пюре от плод по избор 0.5 г Пудра захар 0.5 гр Желатин   Начин на приготвяне: Маскарпонето се разбърква леко с пудрата захар. Сладкарската сметана се разбива. Плодовото пюре се загрява и се слага желатина да набъбне. След като всичките основи са

Грамаж Съставки 400 г Бита сметана 35% 65 г Инвертна захар 250 г Пудра захар 970 г Valrhona Арига Лакте 38%   Начин на приготвяне: Битата сметана и инвертната захар (глюкозо-фруктозен сироп) се затоплят до завиране. Постепено изсипете течният шоколад, като разбърквате силно и продължително. Целта е сместа да придобие бляскавост и

Грамаж Съставки 900 г Бита сметана 35% 65 г Инвертна захар 65 г Яйчен крем 1,2 кг Valrhona Арига Лакте 38%   Начин на приготвяне: Към предварително приготвеният яйчен крем, който току що е бил прецеден и е все още топъл, добавете разтопеният шоколад и започнете да разбърквате. Температурата на сместа трябва

Грамаж Съставки 100 г Краве масло Corman 100 г Захар 100 г Бадемово брашно ЕОС 100 г Брашно   Начин на приготвяне: Маслото се оставя на стайна температура. Разбъркват се всички сухи продукти в съд, след което се прибавя мекото масло и се умесва добре. Сместта се разтила на хартия за печене

  Colavita e сред най – известните маслинови масла в световен мащаб. Италианската марка е използвана от най – видните шефове и ресторанти от различни националности и е неизменна съставка от масата на домакинства на няколко континента. Характерно за Colavita са традиционните

Грамаж Съставки 75 г Захар 75 г Пчелен мед 150 мл Сметана Животинска UHT 35% 150 г Бланширани нарязани бадеми 50 г Захаросани Портокалови кори 75 г Нарязани сушени смокини 75 г Valrhona Inspiration Yuzu   Начин на приготвяне: Гответе захарта, пчелния мед и сметаната на 115 ° C, след което свалете съда от котлона и добавете плодовете